高校食堂烹饪新主张：环保节能电磁厨具造就绿色厨房

所谓电能替代，主要是指利用电力能源代替煤、油、气等常规终端能源，电能替代是指在终端能源消费中，用电替代煤、油、气的消费方式，如电动汽车、电磁厨具、热泵、电锅炉、电采暖、港口船舶岸电等。电磁厨具推广就是其中落实电能替代战略的重要举措之一。10月28日，广州供电局在大学城举办了“时尚电生活”2016年电磁厨房体验交流会，向广州市多所知名高校代表、媒体介绍了电磁厨具性能优越、卫生安全、低耗能的优点。

高校食堂烹饪新主张：环保节能电磁厨具造就绿色厨房 

活动现场，多名大厨亲自示范操作不同种类和功能的电磁厨具，如800单头大锅灶、400单头单尾小炒灶、四头红外煲仔炉、千度烧电烤炉等，烹饪了干爆雪花牛肉粒、菜远炒鸡肾、西芹炒脆鲩等多道考验“锅气”的炒菜，来宾品尝菜肴后，纷纷对味道与火候赞不绝口。同时，技术人员还通过专业电磁辐射检测设备，即场测试了电磁厨具的辐射指数，所测结果远远低于国家规定的安全标准，消除了大家对电磁厨具的安全疑虑。

据介绍，电磁厨具作为“绿色厨房文化”的高科技产品，相比传统厨具，具有更高效、更环保、更安全等诸多优点。电磁厨具没有明火，不会烧伤，没有爆炸的风险，性能上更加安全可靠。电磁厨具热效率高达80%以上，加热时间比传统灶具缩短30%，用电成本较传统灶具燃料耗费低40%-75%，经济实惠。

据介绍，某大型单位食堂在广州供电局的引导下，先行一步迈入了无明火绿色厨房的时代，该单位食堂为2500人提供伙食服务，每年大约消耗柴油费用约70万元。之前使用柴油燃料不经济、不环保，存在安全隐患。该项目采用合同能源管理模式(简称EMC)进行改造，新增电磁厨房设备16台，配套增容800千伏安供电容量。实施后，该单位食堂一年综合节约能源费用约40万元。

实施电能替代乃大势所趋，对于低碳生活的创造和环境保护意义重大。推行“以电代气”、搭建电磁厨房无疑是践行电能替代的最优突破口，高校的食堂在这方面有很大的空间与潜力。本次电磁厨房体验交流会，旨在通过简单有趣、亲身体验的形式，把电磁厨房的理念和技术延伸至全市各高校食堂中去。