厨房设备-设计厨房的组织结构

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】餐饮业是一个劳动密集型的产业，厨房生产是要依靠各种技术型人才共同完成菜点的制备活动。如果要使厨房生产正常而又顺畅，除了需要员工的通力合作及团队精神外，起决定性作用的应该是有一个完善的组织结构系统。在厨房尚未开始运作的时候，先建立厨房组织结构系统十分必要。

厨房组织结构的设置要遵循一定的原则，通常绝大多数厨房都会以垂直指挥、责权对等、管理幅度适当及分工协作四项原则为出发点，来设计厨房的组织结构。

垂直指挥是指一位员工仅接受一位上级的指挥，而不接受数位上级的命令，以免造成 员工的无所适从。垂直指挥并不意味着管理者只有一个下属，而是专指上下级间，上报只 对一个人，下传可以有多个人，要按层次去进行，不能越级，不能越俎代庖，要形成有序的指挥链。

在进行垂直指挥的时候，不能忽略参谋的作用，这时需要分清垂直指挥和参谋的关 系。对上司而言，有效的参谋会对垂直指挥的命令起到补充的作用，但参谋只能隶属 于垂直指挥之下。对下属而言，参谋的意见只能随垂直指挥的命令下传，千万不能用 参谋的意见取代垂直指挥的命令，造成指挥上的错位，这种多头指挥的做法只能造成管理的混乱。

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