厨房管理责权对等

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】责是为了完成一定目标而应该履行的义务和承担的责任，权是人们在承担某一责任时所拥有的指挥权和决策权。所边在组织结构设置时，在划清责任的同时，赋予对等的权力。

在厨房组织结构中每一层次都应有相应的权力和责任。厨房中最有权威酌人"厨师长，他有权将生产责任交给下属，下属应该清楚他应该向谁负责，而在同时下属有履行职权的权力，厨师长此时不应过多干涉，应该保持各自权力和职责的对等。千万不能在出了问题时，采用集体共担责任的做法，将责任推卸给下属，忽略权力与责任 的对等关系，把自己看成只能享受权力，不去承担责任的管理者，这样处在下层的员工就会享受少的力而承担更多的责任。长此以往，领导者的威信和管理能力将大打折扣。

尽管在厨房管理中完全的责权对等比较难以实现，但寻找相应的让员工容易接受的奖惩办法还是应该的。由于厨房的生疔工作繁冗而错综复杂，所以一些有经验的饭店还是将厨房人员进行细化分工。比如有的厨房将炉灶、砧板、打荷建立成一个组，专门负责某一类菜肴或某一组厅房或某几桌的菜肴供应，根据责权对等的原则，将他们的奖惩系数定在 5、4、3三个档次上，奖励时炉灶厨师系数乘5，处罚时也是炉灶厨师系数乘5，也就是 高收人高处罚、高收入高奖励的原则，既保护了员工的积极性，又能履行饭店应有的规章制度，避免了过去餐盘贴号—只处罚炉灶的不公平处理方式，这种管理方式更合理、更公平。

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