厨房的安全管理防火以及厨房设备的保养

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网

中国厨房设备网讯 厨房的员工每天都要跟诸如火、加工器械、蒸汽等容易造成事故或伤害的因素打交 道，如果不具备一定的防范意识和遵守安全操作规范，肯定会产生事故，一旦事故发生很 容易使餐饮企业造成财产和人员的伤害，其危害程度是不可估量的。为此，厨房管理者在 生产经营中时刻要加强和规范安全意识，保证厨房员工的安全，避免企业蒙受损失。

预防火灾

火灾应该说是厨房最易遇到且伤害最大的灾难之?诱发火灾的因素很多，比如未熄 灭的烟头、电线短路漏电、燃气外泄、烹调操作不当、机械过度工作产热、故意纵火等多 方面。尽管火灾是易发的灾难，但如果了解起火的原因，事故的预防还是可以做到的。火 在厨房产生要具备三个条件：火源、氧气和可燃物质。当三个条件具备时，便会发生火 灾。那么如何预防火灾呢?

火灾的预防

火灾的产生是有诱因的，杜绝火灾的诱因就可以有效地预防火灾。具体的做法如下：

①厨房内每个员工必须遵守安全操作规程，并严格执行。

②厨房的各种电动设备的安装和使用必须符合防火安全的要求，严禁员工野蛮操作。 厨房的用电线路一定要分清照明电线路和动力电线路，千万不能混用。线路的布局要合。

理，尤其炉灶线路的走向不能靠近灶眼。另外设立漏电保护器，防止瓶路引起的火灾和对 员工的意外伤害。

、③厨房内煤气管道及各种灶具附近不要堆放易燃物品。使用煤气要随时检查煤气阀 门或管道有无漏气，也可设置煤气报警器，发现问题及时通知专业维修人员?，杜绝不闻不 问的马虎行为i —.

④在烹调操作时，锅内的介质（水、油）不要装得太满，温度不要过高，严防因温 度过高或油溢、水溢而引起的燃烧或熄灭火的事件，这都能诱发各种伤害。

⑤炉灶、烟罩要定期清理，防止油垢过多引起火灾。一般饭店炉灶会有管事部人员 每天下班后清洁，而烟罩通常每季度要由专业人员清理。

任何使用火源的工作人员，不能擅自离开炉灶岗位，防止无人看守，烧干原料而 引发火灾。

⑦搞卫生时防止违章操作将水浇洒在电器设备上，预防漏电、.短路事故发生丨:Ii生 工作结束后，厨房要设专人负责检査各种电器、电源开关，?并关好各种电源和燃气阀门。

(；)火灾的疏散

一旦火灾发生，除了实施灭火外，员工的疏散工作也是必要的。通常可以按照下列的 规程操作。

①厨房负责人一定要检査每一个灶眼，确保每一燃烧器都处于关闭状态。

②必须关闭和切断一切电器、用具的电源开关。

③打开消防通道，迅速疏散厨房的员。

④确认无事后，厨房负责人才能离开。