厨房设备切片机、和面积的清洗保养

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网

中国厨房设备网讯  厨房设备的配置是餐饮和厨房管理的一项重要工作。优质的厨房设备和正确的厨房配 置不仅能提髙工作效率，也能提高产品质量。

切片机清洗与保养
一、缓肉
    台式切片机（HB-2和HB-21）使用时肉卷最适宜的温度为-3℃到-5℃，立式切片机为-5℃到-7℃.不可将冰柜内的冻肉直接拿出切片，以免影响圆刀和整机的使用寿命。缓肉时不能将肉直接放在室温下，这样缓出的肉表面虽然融化了，但内部仍然很硬，会出现切出的肉片品相不好和切不断的现象。应该将肉卷放入保温的泡沫箱内放置2-3小时即可，一般以用手指甲可以在肉表面按出印痕为宜。

二、磨刀
使用中如发现肉片出现厚度不均，易断等现象，应为刀片刃口不够锋利，需要磨刀。磨刀时应注意如下几点：
1、切片机的刀片为单面开刃，一般磨刀时只磨刀片冲下开刃的一面，尽量不磨冲上的一面。台式机磨刀砂轮有两个，磨上面刀刃用的砂轮（较小较薄的）最好拆下，以免误操作。另外拆下的小砂轮和平时使用的砂轮无论是角度还是大小都不一样，千万不能混用。

2、磨刀前必须将刀片彻底擦拭干净，不能有水迹和油污，否则磨刀时会弄脏砂轮，在砂轮脏污的状态下是无法将刀片磨锋利的。磨刀结束后的砂轮应该是浅灰色，表面不应该出现沾染油污黑色光滑的现象。

3、磨刀时先将调厚板转到与刀片水平位置（此为安全措施，避免刀片割伤手指），开动刀片旋转，将砂轮慢慢靠近刀片，一定要慢慢接触刀片，以免损伤刀片，直至砂轮与刀片磨出火花为止。

4、如果刀片清洗的彻底，砂轮也很干净，一般磨刀的时间在10-15秒左右即可。如很长时间没有磨刀，则相应增加磨刀时间。

5、检查刀刃锋利程度：停机，刀片停止转动的情况下用手在刀片的正面从中心向外侧摸到刀片有轻微的毛边，这时可以认为刀片已经锋利了。

三、加油

1、切片机滑杠应该每天至少加油两次，每次2-3滴，使用润滑机油或缝纫机油。

2、齿轮箱应在首次使用半年，以后每一年更换一次齿轮油。

四、日常检查和维护
1、平时应经常检查传动机械部件连接是否牢固，螺丝有无松动，机器运转是否流畅，如发现问题要及时解决。

2、刀片使用一段时间后，直径会变小，此时应调整两处位置：

（1）刀片与调厚板的间隙应为1-2毫米，如间隙过大易出现断肉的现象；
（2）磨刀器应相应向下调整，使砂轮磨出的刀刃宽度为5毫米左右为宜。

和面机清洗与保养

1.在使用中经常检查各部件紧固件，如有松动及时紧固；
2.本机齿轮啮合区采用润滑脂润滑，每半月加油一次，轴承座内有粉末冶金轴瓦，每班必须向轴承座上的油杯注油两次，否则轴与轴瓦胶合后果自负；
3.和面时面粉的加入量不应超过面桶容量，以免烧坏电机；
4.如发现面团有油污，应及时检修，更换油封。
5.机器使用完后应及时进行清洗，以免影响再次使用；
6.清洗时面桶内加水高度不应超过轴的最低点，以防止水从面桶侧板的轴孔溢出或流入侧板夹层中影响使用寿命；
7.本机为防滴型器具，禁止用喷水管清洗。