厨房设备-厨房配菜出菜制度

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【中国厨房设备网】厨房配菜出菜制度
①案板切配人员，随財负责接受和核对各类出菜订单：接受餐厅的点菜订单须盖有收银员的印记，并夹有该桌号与菜肴数量相符的木夹；宴会和团体餐单必须是宴会预订部门或厨师长开出的正式菜单。

②配菜岗凭单按规格及时配齐，并按先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配的原则处理，保证及时上火烹制。

③负责排菜的打荷人员，排菜必须准确及时，前后有序，菜肴与餐具相符，成菜及时送至备餐间，提醒跑菜员取走。

④点菜从接受订单到第一道热菜出品不得超过10分钟，冷菜不得超过3分钟；因配菜误时耽误出菜引起客人投诉，由当事人负责。

⑤所有出品订单、菜单必须妥善保存，餐毕及时交厨师长备查。

⑥炉灶岗对打荷所递菜肴要及时烹调r对所配菜肴规格质量有疑问者，要及时向案板切配岗提出，妥善处理。烹制菜肴先后次序及速度服从打荷安排。

⑦厨师长有权对出菜的手续、菜肴质量进行检査；如有质量不符，或手续不全的出菜，有权退回并追究责任。

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