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【中国厨房设备网】抽排油烟设备主要指用于将厨房烹调时产生的烟汽及时抽排出厨房的各类烟罩，这些设备及其正常的运行是保证厨房良好空气的基础。抽排油烟设备，梟简单 的有排风扇，投资少、排风效果较好，但容易污染环境；另外有滤网式烟罩，投资不很高，排汽效果好，排油烟亦可，但清洗工作量大；比较先进的抽排油烟设备是 运水烟罩。
运水烟罩是将厨房烹调时产生的油烟利用加有清洁剂的水的过滤然后排放出去，在保持厨房空气清新的同时，也不构成对环境的破坏，是新型环保型抽排油烟设备。运水烟罩具有如下特点及优点。
①具有较高的隔油烟效果，隔油效果可达93%;隔烟除味效果可达55%。
②具有防火功能，由于有洒水系统将烟罩与排气道分离，避免火热蔓延，因此防火功能增强。
③运水烟罩初期投资较大，设备配套性好；不锈钢制造，美观耐用，油污不易积聚，方便清洗，并能保持长期清洁卫生。
④由于有水循环，能有效降低炉灶及烟罩周围的温度，改善厨师的工作环境。
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