中高端餐饮陷市场困局 寻新常态发展路径

近两年来，中央出台的厉行节约八项规定，对中高端餐饮酒店企业的影响已充分显现，在大众消费依然保持旺盛需求、餐饮O2O大行其道的背景下，餐饮酒店如何有效提升运营利润，转型的路究竟在何方?

6月17日-18日，中国酒店利润提升联盟联合北京新常态信息咨询有限公司，拟在江苏天目湖宾馆共同主办“新常态餐饮酒店业创新模式发布会”，免费提供五大专项培训，与来自全国各地的70余家餐饮酒店企业，共话利润提升，共谋转型发展。

中高端餐饮酒店困局

中央厉行节约政策的强力放出与快速推行，给本应处于旺季的中高端餐饮酒店企业强来强烈寒风。许多餐企的经营和宴请销售大幅下降，奢华消费、高档菜肴营业额明显减少，餐饮酒店行业的经营受到很大的影响。

中国饭店协会数据显示，近一年来，高端餐饮企业营业额下降30%~50%，中端餐饮企业下降10%~30%，其中个别对公务消费依赖程度高的企业接近60%，全国餐饮行业增幅创近20年新低。面对外部经济环境的变化，众多饭店企业也只能在慌忙中采取措施，转变发展方式。但由于饮店业是劳动密集型产业，利润低，面对外部环境的变化承受能力差，调整经营方式和改变产品结构所需的后续投入能力不足。同时消费者不愿意到中高档饭店用餐的习惯，短时间内也难以改变等原因，转型从成效上并不显著。

新常态的创新路径

面对行业困局，许多餐饮人开始彷徨甚至不知所措。对此，中国酒店利润提升联盟首席运营官、北京新常态信息咨询有限公司总裁崔子赟表示，中央节俭令虽然限制了公务员群体的消费，但应该看到大众消费市场和商务需求仍有着旺盛的生命力。餐饮酒店品牌应该积极调整市场定位，改变营销策略，提高运营效率，挖掘新兴市场。

据悉，本次新常态餐饮酒店业创新模式发布会，将发布餐饮酒店业“五大升级路径”，站在行业高度，推动餐饮酒店企业的利润提升和转型。

1、帮助各餐饮企业打造畅销菜。北京新常态公司在全国首创中式菜肴标准化、视频化教学模式，用创新的互联网模式培训畅销菜肴，盛情邀请扬州狮子楼酒店董事长吴松德、南京香格里拉大酒店中餐行政总厨侯新庆、宏景御厨国际酒店管理集团有限公司总经理何景光、中国烹饪大师陈加春等四位中国厨艺大师莅临现场，传授烹饪精华，确保学会。

2、运用新常态4D管理法迅速提高管理效率。由4D创始人之一的知名餐饮界导师、清华大学酒店总裁班特聘讲师郭海鸥先生传授理念先进的“新常态4D现场管理体系”。4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”。北京新常态公司通过4D现场管理的网络化形成了颠覆性的创新，超低成本达成快速有效的管理体系，以进一步提升酒店的管理和服务水平。

3、独特财务管理法获得额外利润。根据服务上百家酒店的实践经验，知名财务管理专家、北京新常态公司总裁崔子赟研究出独特的“餐饮酒店财务分析标准法则”，让不懂财务的餐饮酒店老板可通过几张简单的表格获得企业利润提升。实施酒店最高利润达到7%。

4、创新的会员营销系统让顾客重复消费。雅座商学院讲师、雅座销售总监肖南定将详细介绍如何用最简单的方法增加会员客户的消费次数，成为忠实客户，办卡并充值，并积累大量现金。肖南定先生帮助了上百家餐饮企业打造了成功的020会员营销体系。

5、餐饮企业品牌定位及推广创新。新常态在培训活动中将呈现如何设计餐饮酒店业品牌定位，连锁运营的误区诊断，如果推广餐饮企业的品牌，如何为实现餐饮酒店业的持续盈利，如何与资本模式对接等实战内容。 中国酒店利润提升联盟秘书长陈渡风表示，本次活动，旨在通过对餐饮酒店的现场管理、厨政、会员营销、财务、品牌推广等体系的优化和新型标准化，帮助餐饮酒店在新常态下良性发展，我们还将通过现场服务和专项咨询等来帮助酒店实现逆境增长。