广东鼎燊科技有限公司智能电厨设备 降低厨房PM2.5

随着专家团来到广东鼎燊科技有限公司展示厅，只见一整套智能电厨设备，最引人注目的要数大炒灶，一大锅水煮到沸腾只需一两分钟。工作人员介绍到，“一般的炉灶烧水，只有40%的效率，剩下的都通过热气散发掉了，而用电厨设备，一锅20升水，只需要两分半钟就能烧开，热转换效率高达94%，省时高效。”

一旁的智能蒸柜也吸引了记者的注意：柜门有可锁紧把手，柜顶不时有少许蒸汽喷出。“运用高压锅原理，通过给柜内增加大气压，达到快速蒸熟节能高效目的。” 工作人员介绍，全套设备采取租赁模式，一个月只需三四千元，他们准备在今年高交会上正式推广。

展示归展示，实战又怎样?煎炒烹炸，中华美食餐馆的背后，往往是热火朝天的厨房。昨日，小记在企业的食堂厨房却感觉不到闷热——这边厢，厨师跟以往一样抛炒肉菜，锅里油落火起好不热闹，灶底却未见半点“火光”;那一头，形似大高压锅的蒸炉，蒸煮广东汤水不漏半点热能……这一切，自然归功于智能电厨。

“以前在普通食堂厨房，热气腾腾，呆久了人就头晕。”让厨师钟师傅不堪回首的旧时光，现在一去不复返。如今，厨房不热了，油烟也少了，做菜时间节省了近三成，做出来的饭菜一点不比传统炉灶差。更让他得意的是，高科技厨房设备炒出来的菜一样有“锅气”，而且也没了燃气爆炸之类的安全隐忧。记者了解到，目前，已有中建四局、金叶子酒店等单位也安装试用上了同样的厨房设备，“用了都说好!”

有93项专利技术的电厨

智能电厨是怎么诞生的?为实践国家能源战略和节能减排政策，解决传统中式厨房在安全、效能、环保、健康等方面存在的突出问题，大百汇实业集团构建的专家型研发团队，围绕电磁技术在中式烹饪领域的广泛应用展开深入研究，成立以“科技创新、文化传承”为核心的鼎燊科技有限公司。4年来，在华南理工大学、广东省工商联以及省、市科技主管机关的大力支持下，累计总投资近4亿人民币，建设完成研发、中试、生产3大中心，配备全球顶级核心设备，已成为全国同行中研发与生产规模最大的专业企业。

中式厨房并不同于西式，对于火候、炉灶有着特殊要求。“鼎燊云厨”设计研发团队从一开始就通过自主研发93项专利技术，通过模拟大功率燃气炉灶火力，以及均匀加热的圆底电磁炉设计，达到保证能做出原汁原味菜品性能。

PM2.5颗粒污染有15%到20%来自厨房废气。研发人员告诉记者，假设全国餐饮厨房全部改造用电磁灶，每年可减少2.2亿-3.84亿吨的二氧化碳。

小小厨房要担重任

一直带领团队研究城市节能的华南理工大学常务副校长彭新一，在参观了智能电厨后兴奋地表示，云厨向节能减排、环保低碳迈出了结实一步。“厨房能耗中，很大一部分是热消耗，因为传统燃气炉灶热转换效率低下造成的——随之而来的就是厨房环境差，厨师身体受影响，商家运营成本加大，这不仅是厨房管理者的难题，对国家完成节能减排的艰巨目标也是个挑战。”

“强强联合，我们的目标只有一个：创新节能技术、服务社会民众!”彭新一说：“如果能在全国大面积推广这一技术，能耗成本和碳排放将大幅降低。”他表示，利用新科技，对传统厨房进行升级改造，对整个城市环境生态将起到非常巨大的改善作用，大家都有责任去推动社会的节能减排。

对此，大百汇集团总裁温育青也表示，他们更希望通过研发商用智能电厨，提升整个行业的技术水平，他的创想之一是，今后产品大面积推广后，其云端特性还可以对收集后的数据进行二次开发。“比如可以得出大数据，分析国人的饮食数据，甚至可以将传统中式餐饮数字化，使得人人都能通过精确数据，做出与大厨一模一样的味道!”