厨房装修洗碗间、备餐间的布局解析

【中国厨房设备网】要厨房装修设计时，对于厨房各个区域都要详细的布局，特别是生产区间与厨房相关设施，因为他们是主要保证厨房生产顺利进行的区域，与厨房生产区配套的，关系密切的附属设施。比如备餐间、洗碗间、仓库。

(一)厨房备餐间的布局

备餐间是厨房配备开餐用品，保证开餐顺利进行的场所。过去厨房设计布局中对此不够重视，因而引起上菜缓慢、菜肴质量不稳定的投诉较多。备餐间所起的作用和岗位职责，由于工作性质的原因，其间的设备的种类一般是不变的。主要有热水器、制冰机、木夹台、茶叶柜、餐具架柜、小餐具柜等这些厨房用具。

(二)厨房洗碗间的布局

洗碗间虽然从工作性质上看不出与厨房生产有什么直接联系，且一般不属于厨房直接管辖(在设有管事部或餐务组的单位，它归属于这些部门管辖)，所以在洗碗间布局厨房装修设计的时候也不够重视。其实洗碗间一般都设在厨房所管辖的区域内，主要是考虑洗碗间属于餐饮的后台工作，繁重嘈杂的声响是不能影响客人的，在完成餐厅的各种餐具有洗涤、消毒工作外，还要完成厨房众多的用具、物品的洗涤、消毒工作，厨房的外部(地面、墙壁)清洁工作和垃圾清运工作等，而且在洗碗间还放着很多的洗碗机以及厨房用具，为此，将洗碗间安排在厨房区域内效率会大大提高。

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