餐饮竞争 厨房成本占优势

【中国厨房设备网】餐饮市场竞争原来越激烈，但是要在什么地方才有略显优势呢?这是很多餐饮企业老总苦恼的问题，要想持之以恒，其实最主要的问题还是厨房成本的控制。

餐饮企业厨房成本控制得手段越好，实现的利润越多，在与同行业竞争中就能取得优势。 试想每月完成100万，而利润只有10万的餐饮企业与每月完成100万，利润有15万的餐饮企业孰能占据有利位置，答案是显而易见的。我们看下面一则方案。假如有某酒店月营业额49万，利润为4.8万元，即利润占营业额的近如果通过有效手段使成本降低了占营业额的5%，即2.45万元，则利润增加到7.25万元，增加33.8%,按利润占营业收入的10%计算，营业收人相当于增加到了72.5万元，即相当于增加营业额48%。也就是说，有效的成本控制可以产生事半功倍的效果。

我们知道任何一个餐饮企业如果有利润就能生存。企业实现利润的方式通常有扩大营业收入和降低成本两种方式。而成本当中，厨房成本是关键的按钮，目前形式下的餐饮业，竞爭非常激烈，想扩大营业收入的可能性比较小，人们更多的是通过有效的厨房成本控制，降低成本达到事半功倍的效果。

现代众多的集团化、规模化的餐饮企业就是利用成本成本控制的优势,实行低成本运作，将企业—步步做为的。―般这种企业的菜肴价格都不高，这些价格都是依照客人的心理价位进符标定的。如此低的价格，能否实现利润，这就要通过成本控制的手段来进行。 通常企业以首先利用自身的优势选择大批量低价格的原料，这很符合市场采购的规律。 其次利用各种控制手段，在加卫、生产中节约原料，利用各种看似不能使用的原料，将其开发形成新的菜肴，增加利润点。再次改变餐盘的大小和盛装的形式，在分量不感觉少的前提下，节约主配料，降低原料成本。

总之，无论餐饮企业采用什么样的方法，只要是有效地控制厨房成本这关键按钮，那么都能实现经济效益：貝有实现经济效益才能使餐饮企业在与竞争对手的静中立于不败之地。

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