厨房设备网
手机版
首页> 资讯>行业动态> 正文

厨房生产冷菜岗的工作程序

发布时间:2015-08-26 02:00:38   发布人: 互联网    点击数:393  

作者:cfsbcn 编辑:中国厨房设备网 来源:www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】
(一)冷菜岗领班的职责

1、负责冷菜岗位的全面工作,经常听取顾客意见,不断改进加工水平。

2、负责本岗位物品、原材料及设备的保管和保养。

3、负责制订冷菜岗位的操作规程和食品质量标准,监督检査员工的执行情况。

4、负责本岗位的卫生监督工作,严格遵守《食品卫生法》和卫生规范。

5、负责本岗位员工的考勤、考核、技术培训和思想工作。

(二)冷菜岗领班及员工的工作程序

①上班上台操作前,冷菜厨师应先洗手清毒,更换工作服。

②炊具、餐具应在操作前彻底消毒。

③原材料从采购到进货要严格把关,确保冷菜原料质量。

④根据不同品种的冷菜,进行严格的选料。

⑤根据不同的冷菜菜肴,选好配料和调味品。

⑥按照冷菜不同的烹制方法,加工制作各种冷菜菜肴。

⑦根据客人点菜单,切配各种拼盘和雕刻制作冷菜菜肴。

⑧加工制作工作结束后,应将所有的饮具和用具进行清洗消毒,放到指定的地方备用。剩余的冷菜食品放入冰柜中,注意生熟食器分开存放。

文章来源:【中国厨房设备网】发表的文章内容在于传递更多信息,并不代表本站观点。

免责声明:本网站所收集的部分公开资料来源于互联网,转载的目的在于传递更多信息及用于网络分享,并不代表本站赞同其观点和对 其真实性负责,也不构成任何其他建议。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品,请与我们取得联系,我们会及时修改或删除。

同类资讯

推荐资讯 更多
点击排行

版权所有:厨联科技 (c)2008-2022 CFSBCN All Rights Reserved

客户服务邮箱:350319542@cfsbcn.com 邮编:610000 蜀ICP备14006818号-4 联系电话:13880215230

成都地址:成都高新区府城大道西段399天府新谷10号楼17F