厨房生产操作的常用厨房用具

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【中国厨房设备网】常用的作业用具其实就是厨房进行生产操作所使用的一切用具。主要有以下一些种类。

1.不锈钢盛器

不锈钢盛器是现代厨房生产中必须要有的盛装未加工及半成品原料的器物，过去多用铝制或搪瓷的制品。不锈钢盛器多用于盛装配好菜的原料及华成品原料工多有几种类型。

⑴码斗 码斗是厨房用来配菜的器物，多为不锈钢材质，形似碗状有大、中、小 三种型号,一般主料多放大、中号码.中只配料多放中号码斗中，调料多放小号码斗中。 另外，太号码斗还可以成为扣类菜肴的扣碗。

(2)方形盛器方形盛器是用承盛装配菜的器物；多为不锈钢材质，形状有长方形和正方形两种，还有深浅之分。这些器具主要是在大批量生产时使用。有的深形长方盘还可以充当彻热的器具，有的可议充当扣压食物的模具.

(3)圆形盛器圆形盛器是用于盛装调味汁等汁水的器物，多为不锈钢材质,形似脸盘。形状有大、中、小之分，也有髙，矮之分。比如蒸饭的饭盒就是扁圆形的，盛装蔬菜汁水的物斗就是高圆形的。

2.塑料盛器

塑料盛器在现代厨房中也被广泛使用，它主要盛装加工结的半成品，比如浆好的动物性原料和蔬菜制品。根据用途不同可有多种类型。
(1)筲箕是一种带孔的塑料盛器，一般多用于盛装新鲜蔬菜、及配菜时盛装蔬菜。由于多孔可以沥去多余的水分，使烹炒的菜肴不至于出水。从形状上来看，有圆形和长方形两种。有时圆形的筲箕还可以和圆形物斗配合，捆干成熟蔬菜多余的水分。
(2)保鲜盒是一种中、小型带盖的塑料长方盒 (也有用不锈钢的），一般多盛装浆好的动物性原料或其他半成品，使冰箱原料摆放的东西整齐而有序。
（3）周转箱是一种大型的长方形塑料盒，一般用来盛装蔬菜，也可以盛放炉灶撤下多余码斗，还可以盛放餐具。

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