厨房生产的流程

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】各种类型的厨房的生产流程总体是一致，只不过在细节上各有不同，下面是饭店厨房生产的流程。

厨房的生产是从原料的采购开始的。首先要经过原料的验收，将各种类型的原料分别进行处理，一般分成两个部分，一个进入仓管，由保管员将需入库的原料分别放入干藏和冷藏库房。另一个直接进入厨房，需要加工的原料进入加工区，加工区可以有肉食、蔬菜和海鲜加工区3种（现代的厨房有时将海鲜加工单独辟开)。不需要加工的原料可以进入冷藏冰箱。经加工后的原料分别进人烹调区、冷菜区和面点制作区，最后完成经出菜区进入餐厅，其附属的餐具和垃圾分别回到厨房的不同区域，完成一次生产的过程。

由于连锁经营的厨房从经营上与饭店厨房有着本质的区别，其加工场所与烹调场所是分开的，所有的产品是由中心厨房统一配送的.它的流程是：配送中心发货—烹调区-冷藏、保温区-餐厅，一般餐具是一次性的，所以餐具和垃圾不再进人厨房，在餐厅就可以处理。应该说中心厨房统一配送的形式是未来厨房供货的方向，因为食品生产的标准是厨房生产中所欠缺的，统一配送首先可以解决原料标准化的问題，其次节省人力、物力， 提高劳动效率，再次保证莱肴出菜的速度；最后保证厨房卫生和清洁。现代大型的饭店，经营的风味较多,厨房的形式各异,中心厨房是非常必要的。

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