厨房设备-厨房菜点创新必须适应消费者需求变化

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】创新必须研究消费者的价值取向、消费观念的变化趋势，设计、创造引导消费，受客人欢迎的产品。当代客人不再喜欢精雕细刻的所谓功夫菜、花色菜，而追求返璞归真、健康强身的菜肴、点心。因此，菜肴创新应朝着消费者感兴趣的方向研究开发。关注近年国家机关机构认证的、市场陆续出现的烹饪原料及食品，对开发适应消费者需要的菜点 是很有帮助的。

无公害蔬菜，以国家颁布的食品卫生标准与地方标准作为衡量的尺度，蔬菜中含农药、重金属、 硝酸盐、有害生物（包括微生物、寄生虫卵）等多种对人体有害物质的残留量，在规定范围以内的蔬菜，可统称为无公害蔬菜，认证机构由省设立。

绿色食品，指无污染的安全、优质、营养食品。主张原料或产品在生产过程中不用或少用化学肥料、化学农药和其他化学物质。认证机构是农业部中国绿色食品发展中心，各省的绿色食品办公室负责初审。其标准分为A级和AA级。AA级高于A级，但AA级绿色食品不等于有机食品。

有机食品，也叫生态食品或生物食品，是指食品来自于有机农业生产体系的，根据国际有机农业生产的要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、水产品等。有机食品是一种真正源于自然的、高营养、高品质的环保型安全食品，认证机构为国家环保总局有机食品发展中心。

有机食品与绿色食品的显著差别是，前者在其生产和加工中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质和转基因种苗，后者则允许有限制地使用这些物质和种苗。因此，有机食品的生产要比绿色食品难得多，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。

上述食品的概念，其实多为烹饪原料。针对不同层次消费者，结合使用当地可获取的原料资源，设计、开发不同性质产品，前途无疑是广阔的。

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