中国厨房烹饪的特色与餐饮业发展的现状

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】鉴于中国烹饪的特色与餐饮业发展的现状，如果大胆设想，打破餐饮企业传统的运营模式，从既有的“试错”式物色厨师长并拉郎配般组建厨师队伍的模式，变成企业提供生产平台，改选人为选产品，改雇佣制为合作制，企业不负责工资、原材料，而产品生产者按销售参与分成，让厨师的技艺价值化，成为烹任生产端的经营者。如此，不仅将极大地鼓励厨师技艺的提高，也将使烹饪标准化成为厨师的自觉行为。因为在这种商业模式下，复制能力将是厨师凭借生产技艺扩大规模的手段，其具有以下优势：
第一，由于目标是菜品，减少了企业经营 织的试错成本，提高了成功概率。
第二，其由于以菜品为市场选择，有为的厨师自然需强化烹饪技艺的提高，有利于厨师队伍基本功的提高与烹饪技艺的专业化准。
第三，开拓了厨师的发展渠道，厨师的目标不仅是创造可被市场选择的菜品门类，而且技艺的推广将是厨师的赢利模式，因此，标准化将成为厨师的自觉行为。

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