烟台永和豆浆中央厨房设备厨房卫生被罚

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

跟随工商检查时，看到在永和豆浆中央厨房内物品摆放凌乱，垃圾桶，拖把和食品放在一起。对此，该负责人解释，检查时间正值食品加工结束时间，由于一些员工没有及时清理垃圾所致。同时，该负责人称，操作不规范的员工，他们已经进行了处罚，并加强了相应管理。“专门设立一个洗刷间，存放拖把和水桶。”

对于无证经营的情况，该负责人称，目前已把申办材料递交上去，执照正在办理中。该负责人介绍，2000年，永和豆浆在烟台开第一家店时，没有中央厨房，随着门店的不断增多，2009年才在幸福十二村附近的租用房内，开设了中央厨房。由于对政策不甚了解，所以一直错认为内部加工场所不需要办理执照。

对于中央厨房大厅，苍蝇乱飞的情况，该负责人解释，由于大厅位置的大门开放，难免苍蝇出没，因此专门悬挂了苍蝇贴防止苍蝇进入厨房操作间。“但苍蝇贴看起来不美观，下一步将安装灭蝇灯。”该负责人称，而工商检查时，又恰巧苍蝇贴该更换，所以看起来苍蝇较多。

对于操作间白糖上趴着苍蝇的问题，该负责人回应，为了保证良好的卫生环境，厨房操作间都是封闭式的，有一个门，并且每一类食品的制作都有单独操作室，用玻璃隔断。操作间跑进苍蝇，可能是员工进出时，没有关好门，致使苍蝇闯入。目前，已经对苍蝇进行了灭杀。

对于厨房内食品存在的问题，该负责人也进行了相关解释，称油锅里的油主要用来炸排骨，由于每天油炸的排骨数量较多，肉末容易脱落，所以油看起来发暗并有沉淀。“但这些油每天更换一次，废弃的油都会送到专门的化工厂回收。”虾仁没有标注生产日期，是因为这些虾仁每天从海鲜市场临时采购的。

　　据烟台永和豆浆该负责人介绍，中央厨房主要是粗加工的场所，主要对排骨、牛肉、包子、面条、肉馅进行简单粗加工，然后送到11个门店中，经过新一轮的加工烹饪，端到顾客餐桌。“其实很多食物，都是在门店内生产制作的，比如豆浆、油条等。”

“在很大程度上，中央厨房成了一个原料仓库，主要用来储存食物原料。”该负责人介绍，平时他们都安排专人对中央厨房进行清洁打扫，这次问题的出现，让他们也感到吃惊，并进行了严格整顿，目前厨房的地面、墙壁、玻璃都进行了清理，没有任何死角。并且在墙上张贴了很多提醒标签。

对于中央厨房及11家门店，烟台永和豆浆的负责人称，他们都严格要求，不少门店的后厨采取的都是开放式厨房，市民如果不相信或担心，都可以到中央厨房或门店后厨探访。

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