消毒餐具改变无序竞争需三方面力量共同协调

关于一次性消毒餐具不卫生的事情屡见不鲜，但又屡禁不止。究其原因，是准入门槛太低，监管力度不够。那么市场上，消毒餐具真的如此不堪吗?正规的消毒餐具又要经过怎样的程序才到消费者餐桌上的呢?关于餐饮消毒设备，行业发展又是如何呢?

12月17日，冠县食品药品安全联合执法大队、冠县食品药品监督管理局执法人员根据群众举报在东古城镇查获一起无证消毒一次性餐饮具窝点，查封扣压了该窝点的快速脚踏封口机、远红外热收缩包装机等加工设备，依法对该加工窝点进行取缔。

据介绍，该一次性餐具消毒窝点，不过是该村中一处农家小院的西厢房，该厢房也只有十余平方米的面积，玻璃窗上一层脏兮兮的纱布，门口挡着一个棉布帘来御寒，一个长椭圆形洗衣盆和几个塑料盆便是洗刷设备，周边胡乱放着大量刷过和未刷的碗、筷、盘子等餐具。三名刷洗工身着防水衣正在两口大盆内用抹布擦碗，见执法人员到来，抬腿就溜。

令人唏嘘不已的是，执法人员从现场使用的设备发现，该消毒窝点从餐馆饭店收集来用过的餐具，用抹布擦去剩菜，再用自来水一冲，晾干，经过包装便成为成品，直接送进餐馆饭店使用。整个流程没有高温消毒环节，所生产的消毒餐具达不到卫生标准，也未标明名称、出厂日期、联系方式等内容。当事人无法提供任何注册资质，该消毒窝点系无证经营。从业人员也未能提供健康查体证明，该消毒窝点处理过的餐具存在严重的安全隐患。

在这种环境加工而成的一次性餐具，因为没有消毒的操作流程，是不能杀灭致病菌和疾病传染源的，用其盛放直接入口的食品，无疑成为疾病的传染源，存在严重的安全隐患。

目前，执法人员已将当事人的封口机和远红外热收缩包装机查封扣压，此案正在进一步处理之中。

【市场现状】准入门槛低 好企业反受打压

在宁波一家正规餐具消毒公司我们可以看到，公司有专门的行人通道，与包装车间是隔开的。透过一层玻璃，能看到包装车间的工人正在忙碌工作。走廊的墙壁上，张贴着餐具洗涤消毒工艺流程示意图，还有员工的健康证。包装车间、消毒车间和包装车间都是独立的区域。据卫生监督所执法人员介绍，之所以要求各个车间分离，目的就是防止餐具消毒后出现二次污染。

浸泡粗洗完毕，装着餐具的塑料筐进入冲洗程序。那条全自动的传动带至少5米长，经过近两分钟的冲洗后，再进入高温消毒程序。高温消毒的温度设计是280摄氏度，消毒时间约1分钟。餐具高温消毒后，通过传送带进入清洁操作区。经过高温消毒的半成品火烫火烫的，不戴手套根本无法立即操作。工人们说，半成品出来后，如果要马上包装，至少得戴两副手套。不过一般情况下，他们都是等餐具凉了之后再包装。

包装厂房为大玻璃窗封闭式，宽敞、干净、明亮，进入人员要穿戴规定衣服并消毒。在包装间的流水线上，工人们身着统一的蓝色工作服，戴着手套，有条不紊地进行包装作业。工人们说，手套都是一次性的，上午一双，午饭之后换一双。

从现场工人的操作来看，一套使用过的餐具从开始清洗到包装好，需要经历10多道工序。

从卫生部门提供的抽查结果来看，这家企业的消毒产品合格率都是100%。可令人不解的是，目前他们承接的业务却不是很多，都只有日均5000套左右。“无序竞争，市场不规范，做得好的反倒竞争不过做得差的。”该公司总经理一语道破玄机。因为准入门槛太低，鱼龙混杂，不少企业靠偷工减料压低价格竞争。目前，他每套餐具0.7元的价格几乎就没什么利润了，但有的消毒公司竟然还能以0.5元的价格销售。这样的价格是他无法承受的，所以承接的业务量并不多。更有甚者，一段时间，该公司经理还接到威胁电话，“你要做是吧?明天看我不把你车胎戳破才怪呢!”一段时间，因为他的餐具消毒过硬，虽然价格略高了点，还是有不少饭店客户。结果麻烦就来了，连续接到好几个这样的威胁电话。后来，好几家饭店不用他的货了，那些饭店老板跟他诉苦，说有人上门，强制饭店用他们提供的餐具。

【小编观点】改变无序竞争需三方面力量共同协调

消毒餐具之所以受到消费者关注，是因为它跟食品安全一样，影响着消费者的身体健康，消费者有知情权了解自己使用的餐具是否卫生。但是从市场上来看，更多藏在暗处的黑作坊甚是嚣张，威胁到正规企业的生存，这样恶性的竞争环境，必然导致市场的越来越无序。怎样解决这一问题，我们可以三方面来看。

首先，政府制定相关的行业标准，并且严格监督标准的实施。上半年，在中国餐饮具消毒行业升级交流会上，中国餐饮具消毒协会申请筹备负责人吕先铭展示即将推出的中国餐饮具消毒行业的统一形象识别系统，标志为“1122”的数字组合。今后，带有“1122”标志的企业一定是正规的餐具消毒企业，将成为消费者放心使用消毒餐具的重要识别标志。

在中国餐饮具消毒行业2014年会暨中国首届“洗碗节”大型晚会上，中国餐饮具消毒行业协会申请筹备负责人吕先铭呼吁，应出台餐饮具集中消毒行业标准。

其次，加强市场准入门槛。政府有关部门在相关企业注册备案的时候做好审查工作，达不到生产标准的企业不予经营生产。据一些业内人士说，餐具消毒行业准入门槛太低，正规企业和不正规企业成本相差很大，一些使用单位考虑到使用成本，往往会选择价低的餐具，这样质好价高的餐具就没有竞争力，反而处于劣势。打个比方说，在生产消毒餐具时，风干是一个重要环节，但由于开启风干机的耗电量较大，一些不正规的厂家就忽略了这个环节。硬件设备完全开启后，一个月光电费就得1万多元，一些小厂子肯定是承受不了的。生产成本高了，餐具出厂价就会相应地提高，这样一来竞争力自然会下降。

最后，消毒餐具设备生产企业，加大技术投入，研发出生产效率高，成本低的消毒设备，帮助正规的企业，按标准严格的生产，也能降低成本，让那些低成本的黑作坊没有价格优势。

不管怎么说，消毒餐具的有序发展，需要生产企业，设备企业以及政府的三方互助。社会上，我们经常提“不要让好人吃亏”，在消毒餐具行业也一样，不要让正规的企业受挤压，只有强者更强，才能让弱者无处生存。