酒店利用厨艺优势推出价廉物美产可降低成本又可开拓大众化市场

近日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于厉行节约反对食品浪费的意见》(以下简称“《意见》”)，“鼓励餐饮企业积极发展大众餐饮，提供标准化菜品，方便消费者自主调味，推行商务餐分餐制，发展可选择套餐，多提供小份菜。倡导一料多菜、一菜多味，物尽其用，避免浪费食材。”记者通过采访了解到，该《意见》出台后，各地酒店积极响应，对此前已有的相关措施进一步细化、完善。

普通食材高端享受

中央连续发文倡导节约反对浪费，各地酒店都积极响应，纷纷开发价廉物美的产品，拓展大众市场。

济南珍珠泉宾馆独辟蹊径，向低价食材要效益，竹子、土豆“价”低“质”不低，可以利用普通食材做出高端享受。

为了更好地诠释珍珠泉宾馆的做法，济南珍珠泉宾馆总经理徐红军带记者来到酒店新推出的“马铃薯美食节”零点餐厅。“以前我们不重视土豆这种低端食材，仔细研究后却发现这是一种价格便宜且营养价值很高的优质食材，品种多、颜色多、口味多，加上我们的烹饪技术和配料工艺，以土豆作为主打的系列化土豆宴正式推向市场。目前土豆宴大众化的自助餐78元一位，公务接待土豆宴130元一位，可以说是物美价廉。”零点餐厅第一天开业客流量已达到90多人，既有政务客户也有慕名而来的其他消费者。

对于“土豆宴现象”，济南贵友大酒店副总经理甄伟评价说：“起初不少星级酒店外卖包子和低价菜，消费者并不领情，相对来说，土豆宴的思路值得探索和尝试，这说明高星级酒店需要探索一条适合酒店档次的餐饮发展模式，而不能绝对地依靠低价取胜市场。”

对于酒店在厉行节约形势下的经营思路，徐红军说：“珍珠泉宾馆实行公务接待与大众市场开发并举的市场思路。首先是重新设计菜谱和价格体系，使其完全符合消费接待体系的要求。其次就是调整产品结构，一料多菜、一菜多味、物尽其用，把简单做美好，把粗俗做精致，不用少用高档原材料，多用家常原料，把看似不贵重的原材料，做成适合高中低端消费者的餐饮品牌。”

记者在采访中了解到，目前很多酒店都开始在食材上下功夫，利用自身的厨艺优势推出价廉物美的产品，既可以降低成本又可以开拓大众化市场。

沈阳谷朴东北菜馆的服务部长对记者说：“以前酒店主要以海参、鲍鱼及粤菜为主，很多原材料都要从产地空运，如今换成了特色东北菜，不仅降低了人均消费标准，还更接地气，上座率和翻台率都有了大幅度提升。”

沈阳黎明国际酒店总经理刘樵洛表示，在新形势下，酒店需要重新定位，研究顾客需求，开发新产品，走向大众，服务大众。厉行节约规定从长远来看是推动餐饮业回归良性发展的有力推手，谁能抓住新的机会，谁就能在未来取胜。