餐饮中央厨房餐饮企业将来的发展方向

“中央厨房的出现让餐饮企业，特别是中餐企业的菜品更加标准化，还能降低成本，保证食品安全，这将是餐饮企业将来的发展方向。”市商务委相关负责人表示。据了解，截至目前，全市包括餐饮企业、面食加工企业等在内的企业，共有中央厨房30多个，总面积近10万平方米，仅去年就新增5个。越来越多的中央厨房的出现，将为“民以食为天”的百姓把好第一道关。

透过宽敞明亮的玻璃窗，记者看到20多个“全副武装”的员工正在紧张有序地进行四喜丸子的加工;而在另一间初加工车间，整块肉的切块、切丝、切片在这里完成后，便被装进了真空包装袋内，准备运往分布在全市各区的连锁店。这是昨天下午，记者在本市一家大型连锁餐饮企业新建成的中央厨房看到的情形。随着马年新春的即将到来，市民集中外出用餐的压力让这个新落成的中央厨房显得比往日更加忙碌。

走进位于南开区咸阳路附近的渝湘江南1800平方米的中央厨房，行政总厨卢应伦指着新近投入使用的喷淋消毒设备告诉记者：“所有的工作人员必须穿上符合国家标准的从事食品加工的工服，从这里经过严格的消毒程序，才能进去工作。”走过消毒间，记者看到在走廊两侧分别设有热循环消毒库、初加工车间和热处理车间。在热处理车间，一个个拳头般大小的四喜丸子在操作人员手工制成后码放整齐，被推进大型蒸箱。卢应伦说：“四喜丸子是天津老百姓特别爱吃的一道菜，特别是到了过年，这道菜还被人们赋予了吉祥如意、团团圆圆的寓意。全市10家连锁店从现在开始每天的消耗量就比平日里多了一倍。在中央厨房，这些丸子先被蒸定型，再进入各家连锁店后最终加工成成品，端上市民的餐桌。有了中央厨房的集中供应，减少了许多在各门店的加工环节，能让更多的老百姓在春节期间享受到快捷的服务。”卢应伦说：“到了春节前几天，‘年菜’四喜丸子的消耗量会更大，有的市民即使不在饭店就餐，也会订这道菜。”

“这几天每天的肉类供应逐渐增多，现在每天包括猪肉、牛肉、鸡肉在内的各种肉类消耗达到1000公斤，春节期间将增至每天2000公斤。此外，为了即将到来的春节，我们还和重庆、四川等地的辣椒、花椒等原产地供应商取得联系，一次性从当地运来两吨左右的调料，以确保春节市场的使用。”卢应伦说。