餐具清洁消毒企业操作洗碗机清洁你见过吗？

近日，记者以打工者身份进入位于朝阳区上辛堡村的餐洁仕消毒餐具公司工作。在这一系列的清洗过程中，大部分环节存在着清洗不彻底、操作不正规等问题，灰尘等物的二次污染也完全没有避免。在餐洁仕消毒餐具公司内，洗碗机旁放有两个长约1米、宽约50厘米、深约50厘米的水槽。金杯车刚运来的数十筐带有残羹剩饭的餐具摞在一起，厂房内地面放着多个盛有消毒水的筐子，布满泥水的瓷砖地面上，多名工人穿雨靴工作。每天早上8点，清理工作开始。工人在水槽中用抹布对餐具进行简单抹洗后，“人工清洗”过程即完成。

需要清洗的餐具有盘子、碗、水杯和茶杯，一名员工说，最难清洗的是水杯，“水杯比较深，有时候手指伸进去够不着底。”

每天上午，会有一名员工向两个水槽中添加清洗液。若在清洗过程中发现清洗液浓度变低，洗碗工会往水槽中再添加去渍粉、浸泡粉和洗洁精以增加浓度。

人工清洗完后，工人会将盘子放到一边，碗放到一边，分类装筐，再被一名工作人员放进传送带送入洗碗机内清洗。

洗碗机喷射水雾，将餐具冲洗两遍，之后餐具被传送带送入高温烘干机烘干消毒。在餐具进入烘干阶段的传送带边，会有一名员工负责将位置不正的餐具摆正，将碗里的水倒掉。

“如果你手快来得及的话，还要把碗拿起来看看，没洗干净的地方就用手抹掉。”老板叮嘱员工。

一套餐具有盘子、碗、勺子、水杯和茶杯各1只，只有盘子、碗和水杯会进行高温烘干消毒机消毒。

餐具从进入高温烘干机到取出，全程一次需约3分钟。玻璃杯烘两次，碗、盘子烘一次。为了加快烘干进度，工人们将高温烘干机顶部的盖子打开，勺子在清洗程序结束后直接被放置在消毒机上方烤干，不时会有员工过来赤手翻动，以便所有勺子都能受热。

记者看到，餐洁仕消毒厂内清洗的碗、盘子和杯子中，时常有污渍残留。烘过两遍的筷子不仅水迹斑斑，还残留着菜叶等食物残渣。在分拣餐具过程中，餐具若掉在地上，工人直接拾起放入筐中。

虽然老板口头要求将没洗净的盘子拣出来，但为赶速度，多数员工并不会特别留意经过洗碗机的餐具是否干净。如果餐具不是特别脏，工人会直接用手或手套擦拭后放入箱中。实在无法擦掉的餐具才会被放入筐中等待重洗。“你们别动不动就把洗不干净的拿出来，能擦掉的尽量自己擦掉，有些东西就是洗不干净，哪有都洗得干净的。”洗碗工经常对分拣餐具的员工说。

经过高温烘干的餐具由工人取出后等待分拣入箱。除了最初的一遍人工手洗，其他清洗流程中，绝大部分工人从不戴手套。一名工人称，戴手套取餐具速度慢，会拖延清洗速度，被老板责备手脚慢，“戴手套不方便，空手拿比较快，再说老板也没让我们戴，也没给我们发。”

在另一家餐具消毒企业——位于朝阳区黑庄户乡四合庄村的绿源洁美消毒餐具厂，每天中午司机会从各个餐馆把脏碗盘送回厂房，由工人们手工分拣并将碗盘分类装筐。分拣之前，工人们会戴上胶皮手套，外面再套一双被油渍浸得发黄的棉线手套，并穿上厚厚的胶皮雨衣。

与餐洁仕不同，绿源洁美消毒厂并不事先抹洗餐具，而是直接将其送入洗碗机清洗。

绿源洁美消毒厂的洗碗机洗一遍餐具，需要2分钟时间，程序与餐洁仕相仿，也是清洗——消毒——烘干。餐具中，只有碗、盘、茶杯过洗碗机，筷子、勺和玻璃杯均放置一旁，由人工手洗。所有餐具清洗一遍后，就由工人搬至分装间，等待第二天早上的分装。脏玻璃杯则会留至第二天清洗。

厂内共有8个工人，并没有明确分工。所有的工人上午分装、下午分拣，整个清洗过程并没有任何消毒措施，也很少洗手。“人太少了，大家只能什么都干。”老板娘说。

洗碗机将餐具清洗一遍，并不能把所有餐具都洗净。在康兴餐具消毒公司和绿源洁美消毒厂，已经用洗碗机清洗过的餐具中有一部分餐具仍残留着米饭、玉米粒、辣椒末等食物残渣。有些杯子里塞着塑料袋，杯壁上还留有淡黄色的油腻、黑点。

这些碗盘多数不会再过一遍洗碗机，而是在工人们的“手工清理”下，将这些消毒餐具变得明亮洁净，包装好后又被送往餐厅。