和合谷想打破快速出餐 需要标准化厨房设备体系

【中国厨房设备网】和合谷作为快餐连锁店，餐饮必须保证任何时候、任意一家店铺售出的产品口味都是一致的，而这必须依靠厨房设备标准化生产来实现。

和合谷每个餐饮产品的生产制作都有一个厨房标准技术文件，其中规定了原料配料、加工方法、工艺顺序、加工温度和时间等. 而员工只需按照厨房设备设定的标准进行操作，就能消除传统餐饮只依靠掌勺厨师而造成的人为因素的影响，保证生产出的产品的质量和口感万遍如一。

和合谷快速出餐，依托的是其两套厨房设备体系。中央厨房相当于一座现代化的食品加工厂，所有食材的前切配、前处理，全部在这里完成。机械化加工设备、流水线的生产方式，使得出品效率大幅提升，可同时支撑100家门店运营。预制好的食物通过冷链运输，到达一个个智能化的终端厨房。门店员工只需“傻瓜”操作，就能快速出餐。和合谷目前1600多名员工中没有一名厨师，但却拥有一支包括食品、营养、机械等各方面专家的研发团队。

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