厨房设备浅谈厨房菜单是餐饮服务的依据

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】任何一份菜单的编写都不是随心所欲的，必须经过事先的筹划。餐饮企业在确定了自己的目标定位后，必须要寻找自己的竞争对手和了解经营市场，在充分了解竞争对手和经营市场的前提下，广泛收集各种信息、资料，尤其是掌握对手经营的菜单资料，进行分析、评估，然后设计出自己所要经营的菜肴项目，做到有的放矢，才能保证在日后经营中的优势。

菜单还决定了餐厅服务的方式和方法，一般零点菜单设计比较随意，可供顾客选择的菜肴较多，服务人员完全可以根据顾客的要求选择上菜的顺序；而宴席菜单设计就比较讲究程序，服务人员一定要根据菜单的顺序来进行服务。在经营潮州菜的餐馆中，服务人员要了解每道菜应该配合跟上的酱碟；在西餐中，服务人员要知道每道菜所使用的刀、叉等等，这些都是菜单所传达的服务指令。所以若想做好服务工作，必须首先知晓菜单，了解菜单的内容、菜单菜肴的烹制方法、菜肴的口味、菜肴的原料等各方面知识，最大限度地服务于顾客，让客人满足求知的欲望。可见，在任何一家新开张的餐饮店中，对服务人员进行菜单培训是必不可少的工作之一。

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