厨房打荷岗领班及员工的工作程序

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】   打荷岗位是一种专职负责联系砧板、炉灶、传菜部等岗位的职位。过去，多是使用走菜员来完成这项工作，由于是服务人员，不属于厨房管辖，同时对菜肴的业务知识不可能好过厨师，所以工作的效率和工作的质量远不如现在的打荷岗来的专业。打荷岗位的上司是头锅。

打荷岗领班及员工的工作程序

①检査本岗位人员出勤情况、卫生情况。

②进行开市准备工作。先为炉灶开档，拿好各种清洗好的炉灶用具，摆放在合适的位置上；根据经营的情况，备齐各种餐具；依照剩余物料的多少，填写申领单，领取炉灶使用的各种调味品或其他物料；当调味汁不够用时，帮助炉灶调配调味汁，或提醒炉灶厨师制作调味汁。

③将岗位的各种洁净用具摆放好，将添加好调味料的调味盒取出放到打荷台上备用。

④取出备好的调味汁放在固定位上，将各式的汤料摆放在固定位置上，制作或领取各类盘饰的花卉或点缀草，摆放好盛装码斗的周转箱。

⑤菜肴烹调时，按顺序和节奏，传送和分派各类菜肴给炉灶厨师烹调。

⑥为烹调好的菜肴提供餐具，整理菜肴，进行盘饰。

⑦将已装饰好的菜肴传递至出菜位置。

⑧清洁厨房工作台，用剩的装饰花卉和调味汁及时冷藏，餐具归还原位。

⑨结束时负责将贵重的货料拿到储物柜锁好，和员工一起将各种用具送洗碗间清洗，剩料放进冰箱，调味料加盖放好，检查卫生，安排值班人员，最后关锁工作门柜。

文章来源：【中国厨房设备网】发表的文章内容在于传递更多信息，并不代表本站观点。