现代规模厨房设备的组织结构分类

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】厨房中应该设立哪些岗位及岗位之间的关系，可以通过制定厨房的组织结构得到答案。当然不同的生产规模和作业方式，其组织结构图就有着不同的表现形式。下面我们来分析各种规模厨房的组织结构面。

(一）小型厨房

小型厨房由于规模小，厨房面积有限，人员、设备并不齐备，整个厨房生产一般都是由两到三名主要厨师完成 的，同时这些厨师还具备多面手的能力，为此厨房的组织结构较为简单。这种组织结构管理层次少，用工精练，但岗位分工不细，职责不明确，可以出现一人多岗的情况。

小型厨房的组织结构—般适合小型的餐饮企业、专卖的风味店及大型酒店的某一特殊风味餐厅使用。

(二）中型厨房

中型厨房的规模、面积、人员都要大于小型厨房，厨房的生产区域比较齐备，有的厨房除了中餐外还可以配备西餐厨房。厨房生产是按菜点的加工程序分成若干个部门。每个部门设有一名领班负责日常的管理和菜点生产。厨房还设一名不脱产或半脱产的厨师长负责厨房的整体管理工作。这种组织结构岗位分工比较明确、职责分明，便于督导和监控。中型厨房的组织绾构适合于小型酒店业、中型餐饮企业使用。

由于港式粤菜的风行，使厨房人员分工与传统的组织结构有所不同，后面涉及的厨房岗位的安排，主要也是以粤菜分工的形式进行的，在此提前说明。所以中型厨房其组织结构图可以有传统式和粤菜式两种。

文章来源：【中国厨房设备网】发表的文章内容在于传递更多信息，并不代表本站观点。