绿色环保厨房设备 打造低碳绿色餐饮生活

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网

中国厨房设备网讯 处处低碳践行环保

作为获得“北京十大商业品牌?环保创新奖”唯一的餐饮单位，和合谷切 实将低碳落实到了各个环节。一是在配送加工中心广泛使用光效高、寿命长、无 污染的LED灯，节能达85%以上，一年能节约用电55358度。二是配置安装了 集热式太阳能设备，探索利用资源丰富且清洁无污染的太阳能，给加工车间提供 各种清洗工作所需的热水，热效能显著，全年能节约用电约12万kW ? h。三是 从采购环节便严格把关，坚持净菜进后厨，这样筛选食材产生的大量垃圾被留在 原产地，可直接或经过处理充当肥料；对产品进行工业化、规模化加工提髙了原 材料的综合利用率，最大程度地减少了原材料的浪费和餐厨垃圾的产生。四是启动了废油回收机制’委托具有合格资质的废油回收处理厂对加工中心及店铺加工 制作过程中产生的废油进行犟中回收、统一处瑪，进行资源化利用，变废为宝， 还能避免造成资源浪费和环境污染。

此外，配送加工中心还通过科学安排生产，创新利用余温加不产品，合理利 用低峰电等，在保证产品产量和质量的同时有效地节约了能源。

贯彻节能环保理念发展低碳经济
 
追求低能耗、低污染、低排放的低碳经济是十分适合餐饮企业的一种新型经济增长方式。据统计，目前餐饮企业水电燃气费用约占企业营业收入的2%～5%，如果能耗下降10%～20%，在极大提高餐饮企业盈利水平的同时，也可以为国家的节能减排做出贡献。
 
而且，在当前人力成本、原料成本、能源价格不断上涨、不可逆转的形势下，在市场竞争激烈的环境中，开源节流势在必行，低碳餐饮大势所趋，抓住这一新的经济增长点对于餐饮产业而言至关重要。
 
那么，餐饮业应该如何贯彻节能环保理念、发展低碳餐饮经济呢？有关专家提议应该从以下几个方面倡导或实施：制定餐饮业低碳化的行业规范；推广使用节能减排新技术和新设备；拒绝或逐步减少使用一次性餐饮用具；杜绝购买储存、制作出售野生动物及其制品；引导顾客理性消费、适度消费；倡导低碳烹饪方法，推广低碳营养菜谱；提高餐饮原料利用率以及推广应用无纸化的电子菜谱和网上订餐等。
 
低碳饮食已逐渐被人们接受
 
据了解，低碳饮食在国外已持续了30多年。在中国餐饮行业，要想做到低碳，需经营者和消费者紧密配合，形成餐饮经营和消费的良性循环。消费者在外出就餐时，不忘节约点餐，减少浪费。另外，如果饭店都自觉地拒绝烹饪野生动物，也可以起到保护野生动物、保护环境的作用。除此之外，环保餐厅还要拒绝使用木制一次性筷子，餐厅及外卖也不准使用难以降解的一次性餐具和一次性湿毛巾。这不仅有利于环境卫生的改变，减少材料的浪费，还能减少垃圾的产生，减少垃圾对环境的破坏等等，从而达到低碳的目标。