酒店厨房工程的规划、装修与设计

作者：www.cfsbcn.com 编辑：中国厨房设备网 来源：互联网

【中国厨房设备网】餐厅是一家人最集中的地方，我们的设计要以舒适度为原则，要给人轻松欢快的的感觉，让就餐的过程充满愉悦。不管独立式还是共用式的都要兼顾到空间中风格的统一。独立式可发挥的余地多一些可以增加一些吧台、酒柜等设施让其功能更完善。共用式的设计要点就是和相邻空间协调，又要从相邻空间中区分出来，显示使用功能的不同。如今，不少的设计师和装修公司在做酒店装修时，注重酒店的整体感觉，注重会给顾客怎样的感受，而对于厨房这一区域，则继续一贯的装修风格，并没有考虑到厨房的适用方便。泰隆厨房设备厂设计师刘宝忠先生认为，酒店厨房设计应该首先想到厨房内通风的处理。
 
据了解，酒店不锈钢厨具设备使用的燃料多以煤气、天然气、柴油为主。这些燃料在加工点燃过程中会产生大量的油烟、蒸气等有害气体。因此，厨房内的通风处理是重中之重，安装适度的排风扇十分必要，目前排风扇是重要的换气方式。酒店厨房工程中一旦出现排风不通畅，将会导致厨房内其他设备的使用寿命降低，同时对厨师的安全生产和菜品质量产生不利，甚至因此给厨师造成某种呼吸系统疾病的可能。

灯光：餐厅要选择直射式的聚光灯，一般以吊灯为主灯，周边辅以射灯或漫射灯带营造气氛。主灯安装的高矮要以餐桌为参照物，以人坐下灯光不刺眼为适宜，主灯可以调节高矮那就更理想了。

色彩：餐厅的色彩设计其实非常重要，通常以接近土地的颜色，如棕、棕黄或杏色，以及浅珊瑚红接近肉色为最适合，如果用灰、芥茉黄、紫或青绿色常会让人没有食欲。暗沉的颜色也要避免使用，有时为了兼顾相邻空间的色彩统一也要尽量使用明快的颜色。

地面：餐厅的地面要选择易清洁的材料，尽量不要使用地毯，地砖和木地板是很适合的。

共用式的餐厅如何来做割断：一是可以用顶面造型的不同来区分功能；二是可以用地面不同材质或地面分色来区分，还可以用地面的高矮来隔断；三是可以用屏风、花格来做半通透隔断，一般在空间面积大的情况下使用。

软装：鲜花、烛台、美丽的桌布必不可少，就餐的餐具也是餐桌最美的点缀。餐桌的选择是关键，面积较小的餐厅宜选择圆形的餐桌，面积大且狭长的餐厅可选择长条形的。小户型可选择折叠式的餐桌，人少时变小，人多时变大，还方便移动。

目前，排风设备种类较多，酒店应根据自己的实际情况加以选择。其中有通风罩、排风扇、换气扇、抽风灶、自动送风空调等。换气设备安装完毕，在使用中应注意要定期清洗、保养，以防止使用不当出现损坏和其他事故。
 
    有些酒店老板由于不懂业内知识，从而进行了不合理的装修，结果建好的厨房过矮，厨师工作时热气和高温很难散发，造成厨师工作很不方便。酒店厨房在设计时应慎重考虑到厨房是高温作业场所，如何将温度降低，其房屋的高度十分重要。一般要求厨房净高不应低于3．5米至4米；一方面便于清扫卫生，另一方面保持空气流通。另外顶部的天花板最好用吸水和吸音效果好的、严密无缝的材料。厨房的墙面要光而滑。由于厨房内温度较高油污较多，墙面应用不易吸水的光滑材料装修。如白色瓷砖，方形或长方形均可；铺制方法应从墙底角直铺到房顶部，要铺得均匀、整齐，瓷砖之间缝隙要细密，以防沾油污后不易清洗。

文章来源：【中国厨房设备网】使用互联网资源，目的在于传递更多信息，并不代表本站观点。