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餐饮业厨房水台岗领班及员工的工作程序

发布时间:2014-06-15 19:33:15   发布人: 互联网    点击数:414  

作者:cfsbcn 编辑:中国厨房设备网 来源:www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】  水台岗位的安排,可以根据饭店的需要来设立。使用半成品原料较多的饭店,水台人员就可以相应少些。有的中、小饭庙在武员实在紧缺时,还可以动用传菜部人员进行原料的清冼加工工作。

水台岗领班及员工的工作程序

①上班即到冷藏库查看蔬菜质量、数量。

②检查工具是否齐全,需要补领的及时领回备用。

③安排人员收货,做好加工前的准备工作。

生产开始时注意水台半成品的质量;生意较旺的时候要观察菜肴的出售情况,根据需要配备人手;留意有特殊加工要求的菜肴;负责加菜、追菜的督促跟进工作。

⑤结束时和员工一起搞好岗位,卫生,厨房用具洗净分类摆放;检查蔬菜、禽畜原料的库存,告知砧板负责人;将当天没用完的备料收拾好;检査水、电等是否关好。

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