厨房水台岗位的职责

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【中国厨房设备网】水台岗位是一个专职加ZC的岗位V主要负责各种家禽、家畜、飞禽、水产、海鲜的饲养和宰杀，以及各种蔬菜的剪改和保管工作，是一个不可缺少的基础工作岗位。水台需要洗涮水池，调理工作台，打荷台，橱柜灯厨房设备，水台岗一般可分工为：海鲜台，专门处理海鲜，要求技术熟练，飞禽台，宰杀鸡、乳鹤、鸭、禾花雀等；肉台，猪手、排骨、火腿等原料的清洗、斩件工作；蔬菜台，对蔬菜进行初步加工，如剪切、削皮、清洗等。

(一）水台岗领班及员工的职责

①按照菜肴要求进行加工，根据生意合理调配人员。

②密切联系各岗位的负责人，根据各岗位的实际要求合理安排工作。

③掌握水台的货源质量情况，加工中要充分控制出成率。

④保证冷藏库的水台货源的卫生，并堆放整齐。

⑤抓好本岗位的清洁工作。

⑥负责本岗位的考勤和考评工作。

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