作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com
【中国厨房设备网】大型厨房管理分为厨房中心办公室，设行政总厨、副总厨、秘书和成本会计。厨房中心办公室的主要职责是：下达各厨房的生产任务，制定生产流程，设计菜单，进行食品成本控制，督导、 检査各厨师长，制定厨房的各种规章，负责协调各厨房，负责新品种的研制等等。大型厨房的总厨主要主持厨房全面的工作，副总厨具体分管—个或数个厨房，并分别指挥和监督各分厨房厨师长的工作，而各厨房的厨师长负责所在厨房日常的工作和具体的生产。
有的大型厨房除了各分厨房相对独立地进行生产外，还会设立主厨房(或中心厨房），用以提供各分厨房曰常生产所用的各种半成品原料。这种组织结构使集中与分散有机地结合，既便于控制成本，也便于统一加工，确保各厨房成品的质量。
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