利用社会资源 为餐饮业为厨房创新

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】借脑创新实际是利用社会资源，为餐饮企业的创新提供帮助。餐饮企业可能因为生产长期繁忙，创新精力、能力有限；也可能为了更加广泛地打开思路，防止企业内部思维定式对创新的阻碍，积极征集、主动借助社会各方力量，以创造出更有内涵、更有价值的新品菜点。

1.借脑创新策略的优势

①创新范围广、思路开阔、容易创制出有别于本餐饮企业传统风格、新意突出的菜点。

②通过向社会征集新菜肴、新点心，可以培养一批关注企业甚至宣传本企业的热心消费者，为培养乃至锁定更广泛的消费群体提供了纽带。

2.借脑创新策略的不足

①宣传、发动社会力量了解企业、参与创新的前期组织工作比较费事。有些为了举办美食节或配合当地时事活动，需要寻找特定原料的专题创新人才或菜点研发创新机构，发掘、联系更加困难。

②社会创新菜点，无论提供的是制作配方、标准食谱，还是抵店现场制作，都需要进行试做、探讨，以认定新菜品的受欢迎程度和市场前景。

③制定合适的费用标准、支付一定费用也是借脑创新所必须考虑和实施的。 而所付费用与创新菜点所产生的直接回报和相关贡献的平衡是餐饮企业要认真权衡的。

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