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厨房设备浅谈业态分类与餐饮企业社会分工的错位

发布时间:2013-04-18 20:13:39   发布人: 互联网    点击数:627  

作者:cfsbcn 编辑:中国厨房设备网 来源:www.cfsbcn.com

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业态分类与餐饮企业社会分工的错位
   作为一个包容性很强的行业,餐饮业应是一个高度分工的行业协作体系。不同的业态定位,形成不同的社会分工。一些具备深厚文化底蕴的老字号企业,其职责是在建设现代企业制度的同时,承担起文化传承和推广的职责,部分企业同时是国家级和省级非物质文化遗产的持有者,是体现中国烹饪“文化概念”的重要载体;而一些以高端商务和休闲为主的餐饮企业,其特色是将精品意识融入企业运营体系中,这些企业往往是当地餐饮业的标杆性企业,其经营效果往往代表了一个区域的餐饮业发展水平。应该说,以“传承”与“高端”为重心的运营业态是不适合开展连锁经营的,或者说,即便是采取连锁经营的方式,其考虑的各方面因素也要复杂、具体得多。

与上述两类企业相区别的是,餐饮业内一大批企业将规模拓展和产业体系作为自身的发展战略,诸如各类快餐业态、火锅业态等,其共同点是必须以规模取胜,严格遵守连锁经营的“三化”原则。这些企业在发展过程中,围绕着规模拓展而构建的连锁体系,应是侧重于横向连锁的店铺规模的拓展。当然,条件成熟的企业,也可以立足于连锁经营的要求而形成完整的产业链条。比较而言, 锅业态实施连锁经营要比快餐企业便捷很多,以锅底材料和调味工艺为核心的J^ 料和技术连锁,容易做到工厂化生产、规模化经营。这种优势使得一些规模较大的企业能够腾出一些精力,进行构建产业链条的探索。如重庆一些火锅企业从原材料的种植、养殖到半成品加工,进而配送餐厅、走进超市,连锁本身已形成完整的产业链条,可以预言,火锅业态有可能成为中餐走向国标的“先头部队”。

因此,做“传承”、做“髙端”与做“规模”、做“产业”的企业战略目标的定位,具体体现在文化与品位、标准与质量的区分上,两类模式对连锁经营的适用程度截然相反。

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