百强企业餐饮态业绩表现

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】
嬴利及资金运营能力

分业态来看，快餐企业的赢利能力最强，营业利润率和成本费用利润率不仅各业态之首，而且超过了餐饮业全行业绩效评价值的优秀值水平。在资金运率上，由于其业态经营模式和特点，使得应收账款的周转率非常高，换算成 应收账款周转天数为0.82天，基本上实现了现结现付。火锅业态在过去几年一直与快餐处于不相伯仲的发展态势，但从2010年数据来看，不仅营业利润率排在快餐和休闲餐饮之后，而且成本费用利润率有业态中排名最后。火锅业态赢利能力的巨大变化，主要与数据分析指标的变动有关。火锅业态的直营占比在所有业态中最低，直营收入仅占全部营业收人的27.8%，单以直营店数据进行比较，火锅企业在业绩数据表现上略显 绝亏。但这也从另一方面暴露出火锅业态在经营发展中的致命缺陷，几乎所有的火锅企业品牌，一旦小有名气，发展壮大的不二选择就是连锁加盟。虽然连 锻加盟是扩大企业规模的捷径，但如果管理不善，也将在一定程度上削弱企业19品牌价值。同时随着连锁加盟步伐的加快，投入加盟门店的管理和服务越多，势必会削弱企业直营门店的发展，甚至不排除有少数火锅企业放弃直营门店的经营，采取以输人管理和收取管理加盟费为主的企业发展模式。规范运营管理、做百年老店或者通过连锁加盟获取短期利益是火锅企业应该思考的战略问题。

休闲餐饮是随着近几年人们消费观念和生活需求的改变而不断发展起来的业态，2009年百强休闲餐饮企业的各项表现已表明该业态的巨大发展潜力。2010年 休闲餐饮的营业利润率超过了餐馆酒楼和火锅，成为仅次于快餐的业态。 而从2010年申报餐饮百强企业的整体情况来看，越来越多的快餐企业开始介入休闲餐饮，依托快餐与休闲餐饮的天然联系，发展休闲快餐。

餐馆酒楼、西餐、宾馆餐饮作为传统的餐饮业态，经营发展模式相对成熟， 虽然没有很鲜明的突破，但胜在不管外界市场经济条件和竞争环境如何变化，连续几年来各项业绩表现始终保持稳定。

文章来源：【中国厨房设备网】使用互联网资源，目的在于传递更多信息，并不代表本站观点。