大中型学校饭堂厨房设计的原则与要素

作者：www.cfsbcn.com 编辑：中国厨房设备网 来源：互联网

【中国厨房设备网】 学校饭堂厨房设计遵循的原则固然与酒店的厨房相类似，主要设备同样是厨房灶具，工作台，蒸车。但是因为其经营性质与酒店的厨房设备也有着本质的区别。

要素一：空间布局

好的厨房设计师，在厨房结构布局方面，能够兼顾厨具安置、清拆隔断、管线改造、风水考量等诸多方面。同时，依照人体工程学原理，提供科学的厨房工作动线规划，合理安排厨房用具的机能、方位、尺寸。还应该提供细致完备的物品收纳存储建议。

要素二：专项治理

在厨房设计中，还有许多需要专向治理的环节：第一，厨房设计师应该对水、电、气管道进行合理的隐藏、预埋、遮蔽、避让等多种有效举措。第二，提供科学实用多样的照明建议。第三，针对封闭式、半开放式、开放式厨房和不同的通风孔道类型制定相应的通风系统规划。第四，提供全面的厨房电器信息咨询和选配建议。第五，提供水质改良方案、水路改造建议、节水方案、热水系统方案。第六，引进国外先进的废弃物治理方案，使生活垃圾及其他废弃物的处理更加清洁、便捷、环保。

要素三：安全保障

厨房设计师应该进行尖利器防治设计，全面检索厨房内尖利部位，采取针对性的打磨清除、钝化处理。还要悉心创制儿童安保系统，比如，安全锁扣装置、防磕碰防烫伤策略等。此外，要提供全面稳妥的防滑方案，包括地面处理建议、先进的防滑科技产品应用、重点防滑部位改良等措施。

厨房设计原则：

1. 大眼灶台因为学校饭堂吃饭的职员是固定的，而且菜式相对简朴，样数相对酒店少良多，所以做饭堂厨房工程设计的时候，考虑的灶台就以大眼灶台为主，这样可以同样一锅菜，时间耗费的时间固然相等，但是菜品的份数增加了，进步的工作效率，也同时降低了燃料本钱。

2. 假如有点菜窗口，可以适当增加些小眼灶台，这样的灶具适合小锅炒菜，锅小，加热速度快，热利用率高。

3. 因为学校饭堂吃饭的人数基本固定，蒸车的数目就可以很等闲的计算出来了。

4. 工作台是厨房必备的设备。

5. 售饭台。假如不需要卖饭就不需要了。

6. 烟罩和排烟道。

以上的设备是一个尺度饭堂食堂厨房工程设计的尺度配置，其他设备可以视情况添加，如冰柜等制冷设备，餐具等。
  
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