厨房加热设备卫生管理 解决滋滋溅出的油渍

【中国厨房设备网】在餐饮厨房里，厨房加热设备是经常用到的。经常用的厨房设备就应该进行清洗、消毒和各种卫生管理，不仅可以保持整洁、便利操作，而且可以延长设备使用寿命，减少维修费用和能源消耗，保证食品的卫生和安全。

(1)油炸锅所用的油应每天过滤，除去油中的食品渣子，这样能延缓油的分解。油锅在不用的时候应盖严。油锅外部应每天擦拭，每周至少把锅里的油倒空并清洗一次锅。如果厨房制作的油炸食品很多，就必须每天清洗。

(2)烤箱包括利用热风、微波和煤气、电力的烤箱。所有撒落下来的食品渣都应在炉子冷却后扫掉。在炉膛内的，可以用一个小刷子去扫，然后用浸透了合成洗涤剂溶液的布去擦洗。千万不能把水直接拨在开关板上，因为水可以使热的烤箱变形。也不能用含碱的液体去洗炉子的内膛和外部，因为那样会损害镀膜或烤漆。烤箱的喷嘴应每月清洁一次。控制开关也应定期校正。鼓风式烤箱的风扇应每月拆开清洗一次。厨房电器微波炉的内部一般只需用合成洗涤剂溶液擦洗。

(3)炒灶是最通用的厨房用具，所有溢出、溅出在灶台上的东西都应立即清除。灶面和灶台应每天清扫。每月应将煤气喷嘴用铁丝通一次，将油垢清除掉，把灶上的油腻请除掉。

只有厨房有一定的管理制度，对于卫生安全方面提起重视，才能对餐饮的运营有所提升。

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