厨房生产区域 禁止事项要警惕小心防火

【中国厨房设备网】在厨房生产区域，是最繁杂繁琐 的地方，很多的人接触这些厨房设备。所以一般的餐饮、酒店，对厨房工作人员都有章规制度。

比如：厨房工作人员应该养成良好的个人习惯，在工作时应穿戴清洁的工作衣帽， 防止头发或杂物混人菜点之中。经常接触食物的手要经常清洁，指甲要常剪，有些工作接触熟食需要戴手套操作，严禁涂抹指甲油、佩带戒指及各种饰物进行工作。一旦工作人员手部有创伤、脓肿时，应该禁止从事接触食品的工作。

通常厨房中是禁止员工吸烟的，吸烟既易使环境被污染，也易造成食物被烟灰、烟蒂污染的可能。与熟食接触的员工应该佩带口罩，防止唾液污染食品。品尝菜肴的员工，不要用手抓食，应该使用清洁的调羹，舀放在专用的碗中进行操作。

对于厨房生产现场操作的工作人员来说，使用干净的手套进行操作可以预防对食物的污染。餐具如果摔落在地上， 必须被清洗干净后挥使用、如果破碎要及时满里，防止碎片混人其他原料、菜肴之中。另外员工在操作时.不要挖鼻子、掏耳朵、搔头发、对着食物咳嗽、打喷嚏等。

这些规章制度，都是为了食品的卫生安全，为了让餐饮盈利，也为顾客的生命安全，这些都要严格执行。

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