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蒸汽炉具
蒸汽炉具是利用锅炉房送出的蒸汽，或炉灶自身产生的蒸汽来加热食品的装置。蒸汽炉具构造简单，使用方便，但因蒸汽的温度高，故用蒸汽加热调有一定的局限性。蒸汽炉具主要用于蒸煮食物和食品保温，树如蒸饭、蒸馒头、.蒸包子、 煮汤，还可用于消毒餐具等。
(1)蒸汽夹层锅蒸汽夹层锅包括两只锅，其中一只小锅装食品并套在另一只大锅中，蒸汽由管道送人大锅中，对小锅中的食品进行加热，这种锅的体积较大。
(2)蒸柜蒸柜是一只密闭的柜子，内有蒸架，可一层一层放置蒸盘，蒸柜多数用于蒸饭（当然也可以蒸菜等），故又称蒸饭柜。蒸汽来自锅炉房，由蒸汽管送入蒸柜；也可采用燃料加热，蒸柜自身产生蒸汽，由蒸柜阀门控制蒸汽量。
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