厨房产品质量客人自身因素

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【中国厨房设备网】厨房产品质量客人自身因素

“众口难调”是厨师对菜点口味不符合顾客要求的最好开脱。事实上，这话也道出了 “食无定味，适口者珍”这一就餐顾客中普遍存在的口味差异。即使厨房生产完全合乎规范，产品全部达标，在消费过程中，仍不免有客人认为“偏咸了”、 “偏淡了”、“过火了”、“带生了”等。这就是厨房产品质量因就餐客人的不同生理 感受、心理作用（与以往就餐经历的对比）而产生的不同评价，也就是影响厨房产品质量的顾客因素。

不仅如此，就餐客人还存在对某餐饮企业厨房产品是否熟悉、“懂吃”的问题。 如厨房制作的汤包，通过服务员介绍，客人饮汤品馅，汤醇味美，生产服务人员、 就餐客人都满意。反之，生产、服务虽恰到好处，但客人缺乏食用经验，或者吃得 一身汤，或者烫到口腔皮，或者久侃忘食、待吃时又使汤包冷冻成团，其结果令客人不满意，生产、服务人员受闷气。因此，客人消费与厨房生产的默契配合（有些则需要通过服务员的适当解释或及时提醒实现），同样是创造、保证厨房产品较高质量的一个重要条件。

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