西餐菜肴的加热厨房设备

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【中国厨房设备网】西餐菜肴的加热厨房设备
1.扒炉

西餐厨房用的扒炉有煤气扒炉和电扒炉两种，电扒炉是使食品直接受热煎扒的加热设备。电扒炉的电阻丝以线卷状置于不锈钢管中，不锈钢管发热器一般装在平面铁板的下面，通电发热后传导给铁板，食品直接平放在平面铁板上加热烹制。电扒炉的正面装有温度调节器，可以根据需要调节温度。电扒炉主要用于煎扒肉类、 海鲜类、煎蛋等，也可用于制作铁板炒饭、炒面等食品；具有使用简便、省时省工、清洁卫生等特点，普遍用于西式厨房、日本铁扒烧等。煤气扒炉与电扒炉性能相似，只是安装和火力略有差别。

2.电烤箱

电烤箱是使食品直接受热烘烤的加热设备。电烤箱的电阻线以线圏状置于不锈钢管中，不锈钢发热器一般装在箱形容器内的上方、下方，中间放置被烘烤的食物。澥箱的外壳正面有由耐热玻璃制作的门，还设有温度控制按钮，切换下发热器的开桊以及通电指示灯。也烤箱主要制作烤牛排、烤火鸡、烤小半仔排等大块肉类食品和烤山芋、街土豆、烤面包、烤西饼、烤点心等。

(1)对流烤箱  该烤箱与其他烤箱的区别在于风机将热快速送进烘烤箱内，食物放置在架子上，既有效地利用烤箱的容积，又可加快烤只速度。

（2）多层烤箱   该烤箱由两层以上的烤箱叠置在夂起，这种烤箱占地面积小， 容量大。

(3)  多士炉；这是专门烘烤即将食用的面包的小烤箱。

3. 电面火烤炉

电面火烤炉叉称为电焗炉，是使食品表面直接受热烘烤的加热设备。电面火烤炉的电阻丝直接以线卷状置于炉架的上半管上，通电后，电阻丝加热至火红，面下必受烘烤食物放人炉膛内，；由上下转动板来调节食物与电阻丝之间的距离从而达到控制烤制温度的目的其特点是土下可同时受热，更便于表面上色，控制便利。该炉广泛用于西餐煽制菜肴、烘烤蒜蓉面包等，是制作西餐独特风昧的炉具之一。

4.西式煤气平头炉连煱炉

西式煤气平头炉连锔炉，其构造主要由钢结构架、平头明火炉、暗火烤箱装置和煤气控制开关等构成。该炉有的还设有自动点火和温度控制等功能。具有热源强 弱便于控制。使用方便、适用多种西餐烹调方法、易于清洁卫生等特点，是西餐烹饪中必不可少的基本加热设备。

5.电温藏箱

电温藏箱既可给菜肴食品保温，又可短期防止食品变威，因为63摄氏度可防止细菌活动。温藏箱的原理很简单,依靠箱肉安装的电热线发热，由恒温器保持—定的温度，以热辐射的形式对食品保温，这种.发热器称为石英管电热器。

6.微波炉

微波炉的构造分为内、外两部分。外部包括微波炉的外箱及炉门，件箱用不锈钢板制成，炉门是甩双层透明玻璃中间加我层金属钢构成，这样既能防止微波外泄，也可以从外部观察封食物烹调情况。内部由电源变压器、整流器、磁控管、波导管、风扇叶、定肘器、转盘及控制器等部分组成。微波炉使用时，将需烹调的食物盛放在微波炉内，专用的盆或架子。若微波炉内没有设置专放食物的盆或架子， 可用塑料（微波炉专用）、玻璃和陶瓷等金属材料制作的容器盛放，但不可用金属容器。然后，关闭炉n,接通电源。食物若是冷冻的，要先解冻后才能烹调。微波炉一般设有自动解冻装置，解冻时只要按下控制板上拥解冻按钮即可。烹调食物根据种类的不同，调节控制板上的定时器。到达预定时间微波炉会自动终止烹调。

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