洗碗间设计布局要求

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】洗碗间设计布局，在符合操作流程、尽量减少餐具传递距离和方便洗涤操作的前提下，还有一些具体要求。

(1)洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一面   冼碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房、方便传递脏餐具和厨房用具为佳。在洗碗间与餐厅和厨房之间，应有必要的分隔，以防噪声流传到餐厅。同时，也可避免洗碗间的水.、油及泔浆污染附近区域。洗碗间与餐厅保持在同一平面，为大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，提供了方便。在一些为了便于洗碗间清洁和污水排放处理而将面垫高、设计明沟的洗碗间（这往往是最初设计时疏忽，后垫高地面，增设明沟；或因楼层地板甚薄，而垫置明沟），其地面与餐厅往往不在同一平面，需要进行斜坡处理。若有台阶、垂直上下，既不便于推车操作,又增加了传送餐具员的劳动强度，切忌使用。洗碗间有较大的接手台，以方便送餐具服务员及时撤放餐具，减少餐具堆积碰撞；

(2)洗碗间应有可靠的消毒设施洗碗间不仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，词时负责所有清洗餐具的消毒工作洗涤后的餐具将直接用于盛放菜点或上餐桌服务顾客，因此，采用切实两行和行之有效的消毒设施是对顾客利益负责、维护餐饮企业声誉的具体行动。配置功能完备、先进高效的洗碗机，在将餐具洗净之后，有连贯的消毒及干燥处理，餐具洗涤一步到位…一条龙完成，：既节省场地，又卫生可靠。而靠手洗，洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之盾，根据本餐饮企业的能源及场地条件，配置专门的消毒设施(如蒸汽消毒、红外线消毒、煮沸消毒或消毒 液浸泡消毒等)。切承两面任何理由，不釆取任何消毒处理，将洗后餐具直接投入。

（3)洗碗间通、排风效果要好无论是采用洗碗机洗涤，还是手工洗涤，或是采用蒸汽消毒，其洗涤操作期间，均会产生水汽、热气、蒸汽。这些气体，如枣及时抽排，不仅影响洗碗工操作，面且会使洗净；甚至巳经干燥的餐具重新出现水汽,甚至还会向餐厅;厨房倒流，污染附近环境。因此必须采取有效设计，切实解决洗碗同通风排风问题，创造良好环境。

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