厨房设备项目：味千中国加快步伐建设中央厨房

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

味千中国自1996年香港铜锣湾开业至今，已经发展为跨地区的餐饮连锁集团，业务主要分为两个部分：一部分经营快速休闲连锁餐厅，在香港、深圳、广州、上海、福州、大连、杭州、南京等地区设有350家分店（截止2009年7月7日）；另一部分生产销售小包装拉面系列，到2006年“味千”品牌袋包装面在全国已有6000多个销售网点，遍布23个省份、直辖市100多个主要城市并出口到新加坡、日本、澳大利亚等国家。
    味千食品的产出已经实现了工业化、流程化和系统化，并严格保持日本传统风味特性及严格质量控制，确保产品质量和服务都能做到最好。根据商务部商业改革发展司、中国烹饪协会及中华全国商业信息中心联合进行的“中国餐饮百强企业”调查，以收入计算，于中国快速休闲餐厅公司中，味千中国于2004年及2005年分别荣列第七及第五位。味千中国是日本“味千”品牌在中国和港澳地区永久经营特许权的拥有者。

味千拉面从一开始就被定位为健康食品。尽管味千拉面主要菜品是中国传统的面食，但按照潘慰的说法，味千拉面并不完全属于中餐，而是介于西式快餐和中式传统餐饮之间的“快速休闲餐厅”。对于中西餐的差别，潘慰有句著名的论断：“西式快餐是饭在等你，中式是你在等饭。”而味千拉面则巧妙地结合了中餐的口味、营养和西餐的快速。

10年前，味千拉面在深圳开出内地第一家连锁店时，就在工业区扩建了一个食品加工厂，称为中心厨房。之后珠三角地区所有味千连锁店的产品，都来自于这个中心厨房。1999年，公司又在上海兴建了一家中心厨房，负责为华东、华北及东北地区的门店提供产品。目前，味千拉面全国167家门店的骨汤原汁、面条、原料，都采取统一生产、统一采购，门店的后厨只需进行最后的简单再加工工序。

在味千拉面上海淮海路店装有透明玻璃的后厨，工业化的煮面过程犹如一条生产线：成包拉面从中心厨房运来，每包一碗。每口大锅里有6个笊篱，拉面放进去后定时，时间一到，笊篱自动浮出水面。厨师把面倒入碗中，盛上用统一配送的原汤勾兑的骨汤，熟练撒上完全按比例调配的配菜。一碗味千拉面上桌，短到只用3分钟。

中央厨房的概念在国外餐饮业中发展较早，其中的原因主要是西式餐饮烹饪工艺较容易形成集约化、模式化、标准化发展。味千中国中央厨房项目是我国规模最大的连锁餐饮企业中央厨房项目之一，该工厂的投产标志着味千中国中央厨房项目建设的布局加快了步伐。

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