宁夏“希望厨房”的供餐企业称监管严苛

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

5月30日这一天，像往常一样，40岁的曹双红和她的两个同事杨固玲、魏栓定大清早6点就来到了盐泥小学的厨房里，她们要为全校学生准备早餐。新粉刷的厨房的墙面上，除了餐厨人员操作规范、厨房卫生细则等规章外，还有曹双红等入职前办的健康证。

带上口罩、手套，穿上统一的厨师服装，曹双红烧起炉灶，在大锅里加上水，等水快开了，魏栓定将已经清点好的130个鸡蛋放入锅中。7点一过，学生们陆续来到学校，班主任领着学生按班级人数领取煮熟的鸡蛋。

早餐结束，曹双红和两个同事又开始为午餐做准备。按照一周菜谱，这一天要做的是白菜炒粉条，主食是馒头。她们从隔壁的仓库管理员那里领取白菜、粉条、面、清油和牛肉。管理员按照已经确定的每人每天伙食预算，将放在储藏间的这一天所需的食材过秤并登记。

白菜已经送来快10天了，曹双红将已发黄的菜叶剥去，放在水池里清洗。11点半，蒸出的馒头已经整齐地排放在案板上，3大锅白菜粉条已经炒好。

中午下课，各班班主任陆续领着班干部来领饭，一个个盛饭的铁桶按班级排列着，厨师们对每个班的学生数烂熟于心，大勺往桶里舀菜。另有人负责给各班发放馒头。

像盐泥小学一样，在固原市原州区，各学校用的食材都由供应企业送来，原州区政府通过公开招标确定几家食材供应企业，财政将经费直接拨给这几家企业，各学校按照人数和生均标准隔一段时间领取一次食材。

食材安全监管的第一个环节在几家供应企业，由当地卫生、食药品监督、教育等部门组成的监督小组进行检测。有了合格的监测评估，企业才能给学校供应午餐所需原料。

由于宁南山区很多农村学校地处偏远，食材供应企业经常是隔一段送一次。原州区最偏远的张易镇盐泥小学在山下，临近公路，米面油每月送一次，蔬菜每周送两次，肉两周送一次；同在该镇的南湾小学在山上，交通不便，米面油每月送一次，肉和蔬菜每十天送一次。

每次送来的肉和米面油都有当地质监部门的检测报告，看到检测报告学校才能收货。而蔬菜并没有检测报告，全凭学校管理人员的观感。在盐泥小学和南湾小学，食菜供应方送来的肉都储藏在冰箱里，而蔬菜和米面油则随地堆放在简陋的储藏室里，储藏室都是老旧的平房教室改造的。

“最怕肉出现问题。”盐泥小学校长庞维新说，虽然有检测报告，但并不知道肉出产的时间。另外，供应商也是通过其他渠道得到的肉，转卖给各个学校，环节一多，就怕哪个环节出问题。南湾小学校长马富仓也收到过塑料袋里注满水，被冷冻后送来的肉，他担心夏天一到，更容易出问题。

“夏天蔬菜的保鲜也是个问题。”马富仓担心，由于蔬菜每十天送一次，天热了蔬菜长时间堆放在储藏室很容易发黄变质，现在也没条件配备专门的蔬菜储藏柜。

蔬菜没有质检报告，直接由供应商送达学校，由学校来检验和接受。“学校老师只能从外观上判断蔬菜是否新鲜，但对是否含有农药等方面根本没法检测，一想起来就睡不着觉。”马富仓说。

在原州区，免费午餐实施以来，农村学校都建设或改造了厨房，厨房根据食谱和学生人数隔一段时间购进食材，可学校厨房管理人员大多由任课教师兼任，他们普遍缺乏专业的食品检验技能，外行监管食材采购和午餐加工的现象比较普遍。

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