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【中国厨房设备网】厨房组织结构确立后，厨房人员岗位的框架就有了维形，如果将每个岗位的工作职责、工作要求、工作程序进行界定，就会形成对厨房人员职位化的描述和厨房生产体系的确定。从目前的岗位看，港式粤菜的模式较为先进，全国很多餐饮企业的厨房直接或间接地采用这种模式，并取得了很好的经济效益。我们倾向于这种岗位分工的模式，所以下面的介绍主要是以港式粤菜的分工模行的。
厨师长是一个厨房中权利最高的管理者。根据厨房规模的大小、厨房数量的多少，有时需要设立一个或几个厨师长，往往负责几个厨师长的行政领导者又称行政总他主要负责所有分厨房的行政工作，而生产工作主要由各分管厨房的厨师长负责。
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