国内餐饮业中级教育发展现状

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】目前，国内餐饮业职业教育按照培养目标、培养方式的差别可划分为中级教育、高等教育和职业培训。

根据职业教育总体培养目标，中等烹饪专业、酒店服务专业的教学既要为餐饮企业培养烹饪技能人才、餐饮服务人才、宴会设计师和初中级管理营养配膳人才；同时也要为中小型的饭店、酒楼及企业的餐饮部门培养职业经理、行政总厨师长等管理人才。因此,中等烹饪专业、酒店服务专业的培养目标应定位初中级技艺型、技能型的操作与管理人才，同时为学生继续深造和适应职奠定必要的知识和技能基础。进年来，党中央、国务院实施了一系列重大举措，不断改善政策环境、制度和社会环境，推动中等职业教育改革发展取得了历史性成就。2009年启动实施了中等职业教育免学费政策；2010年11月，教育部出台了《中等职业教育改革创新行动计划（2010-2012年）》，中等职业教育在经济社会发展大局和教育工作全局中的重要地位更加凸显，中等职业教育改革发展迎来了前所未有的重大机遇。

_   回顾烹饪、饭店服务等与餐饮业相关的中职教育发展历程，可用“一波三折"来形容。20世纪90年代以来，中国餐饮业的迅速发展使得烹饪、餐饮成为热门职业，各种形式的培训班如雨后春笋一般发展起来，与此同时，烹饪中等职业教育也进一步发展，烹饪专业的毕业生呈逐年递增趋势。到了21世纪初，烹饪人才队伍迅速膨胀，中职教育在数量上已趋于饱和，烹饪专业人员工资普遍下降，造成中等职业学校烹饪专业的生源大幅度缩水。随着中国教育结构的调整，离校扩招，“普高热”的升温，中职教育面临着前所未有的挑战，中职教育工作者开始从职教理论、教学模式、课程结构等深层次反思中职教育的现状与存在的问题，力图走出一条内涵式发展之路，探索在借鉴国外职教理论的基础上结合我国的国情，构建中国的中职职教体系。

目前，全国中级学校毕业生就业情况较为乐观。据统计，2005-2008年， 全国中等职业学校毕业生平均就业率一直保持在95%以上。据调査，相对于工科类专业，烹饪、服务类的毕业生提升空间相对较大，工作7-8年后，基本会升为领班，有30%左右的人会被提升为厨师长或者行政总厨。

中等职业学校的学生要想在社会发展和职业变动中具有竞争力，必须树立起学习的观念，培养终身学习的好习惯。同时，学校在培养人才时，不仅仅要定位在适应特定职业领域需要的实用型、技术型的“高级蓝领”上，还要着眼于学生的终身发展，培养有健全人格、有持续性发展能力的高素质人才。

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