海口知名餐馆厨房遭曝光 监管部门回应网友质疑

作者：www.cfsbcn.com 编辑：中国厨房设备网 来源：互联网

【中国厨房设备网】用福尔马林浸泡牛百叶、用发芽马铃薯炒土豆丝、虫子直接用菜刀拍死，老鼠东奔西跑……这一幕幕令人害怕和倒胃口的现象就发生在我们日常光顾的着名餐馆。3月14日，海南一家纸媒记者经多日卧底暗访，揭露了海口三家着名餐馆的惊人厨房内幕，时逢3.15维权日来临，此新闻一出，旋即引发众多读者和网友议论拍砖，监管部分也随之成为了消费者吐槽的对象。14日当天，南海网记者采访了餐饮服务许可证的发放和治理单位海南省食物药品监视治理局的相关负责人，逐一回应网友质疑

执法检查是提前通知的?

在外面吃过饭的人都知道，除了真正的大酒楼，一般的餐馆厨房与大堂不外几步之遥，有时还能从递菜的小窗口隐约看到厨房里面忙碌甚至凌乱的场面。至于里面是否是随处可见甲由老鼠，或者菜肉随地丢，消费者就不得而知了。在此，我们权且把被曝光的三家餐馆作为非典型案例。但有网友指出，为什么如斯糟糕的厨房环境乃至恶劣的化学手段，之前都没有被查到过呢?或者说，即便有检查也是一场有预备的检查。

对此，省药监局下属的稽察查察局局长刘鸿涛回应：“这个做法在我们省稽察查察局是从来没有泛起过的，也不会泛起这种情况，由于我们都是突击检查的。就是在日常检查中，我们也是随机性质的，假如是提前通知，那就没有任何意义了。”

不外，餐饮服务监管处副处长孙厚石也向记者坦言，由于检查过程会需要单位负责人陪同，并对检查结果确认签字，所以他们也会在检查前通知餐馆负责人到场。

另据孙厚石先容，省药监局稽察查察局目前对各市县的要求是实行“三查”轨制，即日常巡查、突击检查和专项检查，一般都不会有提前多少天通知的做法。他表示，假如确实有存在执法职员与餐饮企业存在“友好关系”的情况，也欢迎群众或媒体随时举报。

许可证是花钱买的?

面临媒体曝光的厨房重地“尊容”，就连早就习惯以“不干不净吃了没病”来自我安慰的泛博消费者而言，心中仍旧是不惬意的。网友“不上不下”在新闻后跟帖留言：据说卫生证(实际应为餐饮服务证)都是花钱买的。这一据说是否空穴来风?仍是网友的臆断?

对此，海南省食物药品监视治理局(以下简称药监局)餐饮服务监管处副处长孙厚石回应：“新的《食物安全法》实施以后，还有根据《行政许可法》，餐饮服务许可证的申请和发放是一律不收费的。”

孙厚石先容，根据2009年6月1日开始施行的《食物安全法》，我国6月1日起正式启用餐饮服务许可证，取代已沿用了几十年的食物卫生许可证。餐饮服务许可证的法律依据除了《国家食物安全法》之外，还有国家卫生部制定的《餐饮服务治理办法》和《餐饮服务许可食物安全经营治理办法》，以及由国家食物药品监视治理局制定的《餐饮服务食物安全操纵规范》和《审查细则》。餐饮企业要申请餐饮服务许可证，必需先向属地市县药监局提交一份包含十余项划定内容的材料，包括餐馆的选址、服务职员的健康证实、厨房的布局、治理细则等，经食物药品监管局审核后再进行现场考核，全部符合规范才给予发放证照，这个过程没有收费环节。

应该说这样的解释还算到位，只是不知网友所说的花钱买和药监局所说的收费是不是一个概念?这里面或许只有餐饮单位自己知道。

查处力度不给力?

对于一个持有餐饮服务许可证的餐馆冠冕堂皇使用有毒化学制剂浸泡食材，很多人大呼现在的企业老板太没良心。显然，餐馆之所以如斯大胆勇敢妄为，违法本钱低以及执法检查力度偏弱是不可排除的两个原因。

网友不禁声讨，我们的执法查处力度何以这般不给力?对此，餐饮服务监管处副处长孙厚石在受访时承认，执法步队气力薄弱是一个重要原因。

“全省发放餐饮许可证的餐饮企业约为18000家，还有成百上千的小饭店小排档，但我们的执法职员总数不外100多人，随便一摊，一个执法职员都能摊上几百家，人手严峻不匹配。”孙厚石说。

但孙厚石也表示，面临这样一个庞大的餐饮市场，完全依赖检查来规范是不现实的。“食物安全的主体是企业，它需要承担起食物安全的首要责任。一旦发生食物安全事故，企业才是责任主体，监管单位需要做到的是严格执法，对违规企业该整改的整改，该处罚的处罚。”

那么，如何在有限的气力下去尽量地规范这一行业?省药监局也表示，在现有的治理基础上，他们正在制定一套新的量化分级治理轨制，凡是经营4个月以上的餐饮单位都要参评。对被检查的企业一一按照量化要求进行评定，然后以不同笑容表示卫生等级并贴于餐馆显要位置。其中大笑表示很好，微笑表示较好，平笑表示一般，假如连一般都达不到，那就没有表情可挂，只能等整改合格后才给予相应的表情张贴。评分的频率约为每年1~3次，到年底再综合评定ABC级，以此来鞭策企业自律。这一新的治理轨制预计会在4月份正式推行。

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