我国不锈钢餐具没对锰析出量检测的标准和方法

在近期《焦点访谈》中“缺失的标准”调查里指出，目前我国不锈钢餐具卫生标准只规定要对铅、镍、铬、砷的析出量进行检测，并没有对锰析出量检测的标准和方法。而市场上许多便宜的不锈钢炊具的材料里添加了金属锰，锰如果摄入量过多会对人体造成伤害。对此，内蒙古大学化工学院博士胡瑞珏说，该调查指出了市场上不锈钢炊具的问题及会对人体造成的伤害，但大家一定要注意调查中强调的“锰摄入量过多”。过多是指超出了量。

不锈钢炊具与铝制炊具都怕强酸强碱腐蚀，但不锈钢炊具较铝制炊具更具有防蚀性，其原因就在于不锈钢炊具表层有一层防护屏障，即钝化膜。为此不锈钢炊具被广泛应用于生活中，但大家在使用时有三个误区。

首先，不锈钢炊具不怕腐蚀。不锈钢炊具的钝化膜虽有防腐蚀性，但是它不能使腐蚀停止而是阻止腐蚀扩散。在许多腐蚀性环境介质中，不锈钢的腐蚀仍经常发生，尤其是在不锈钢炊具出现破裂破损时及易出现局部腐蚀、点腐蚀。此时它同铝制炊具一样会在强酸强碱下被腐蚀并释放重金属元素。

其次，所有的不锈钢炊具的耐腐蚀性一样。《焦点访谈》中指出，发乌的能用吸铁石吸住的不锈钢碗比较便宜，因为材料里面添加了金属锰，而发亮的用吸铁石吸不住的不锈钢碗贵一些，因为材料中使用了防腐蚀的镍。钝化膜的防腐蚀作用主要依赖于镍，所以用吸铁石吸住的不锈钢炊具的防腐蚀性一定比吸铁石系不住的不锈钢炊具防腐蚀性弱。

最后，不锈钢炊具脏了用金属球擦洗。不锈钢炊具在长期高温烧灼的使用下表层会出现乌黑，为了恢复不锈钢的洁净，人们常用金属球擦洗乌黑。可在金属球擦洗过程中，不锈钢表层的钝化膜被破坏，所以此时不锈钢虽然洁净了，但防腐蚀性降低更易被腐蚀。在使用中，最好定期清洗，使钝化膜恢复，以免有害物质长期附着在表面，尤其要避免氯离子的作用。因为氯离子会损害钝化膜。比如乳制品中就有氯离子，如若长期盛装乳制品，会使不锈钢器皿出现小洞。