餐饮服务单位食用油服务指南

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【中国厨房设备网】近日，市食药监管局为沪上各类餐馆、小吃店、食堂等用油立下规矩，发布了《餐饮服务单位食用油服务指南》。但记者发现，不少餐饮店对该食用油指南并不清楚，对什么时候该及时换油完全凭经验和习惯而定。对此，上海市食药监管局相关负责人表示，尽管该《指南》为推荐性规范，但自身没有用油监控设备的餐饮单位将被列为重点监管对象，也规定其必须按《指南》操作。

对此，市食药监督所所长顾振华指出，此次出台的是《指南》，并非强制性法规。餐饮服务单位应根据食用油煎炸频率、用量和特点，采取措施监测控制食用油煎炸过程的安全质量。如果自己有监测用油能力的，可以自行安排食用油的使用时间；而无监测设备和控制措施的小饭店，就必须按照此次《指南》操作。
　　顾振华透露，现在检测油品是否合格很简单，现场快速检测几分钟就能知道。凡是自身没有用油监控设备的餐饮单位，将被列入重点监测范围，一旦被查出油品不合格，将被处以非法所得5―10倍的罚款。

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