中国厨房设备网解析大功率商用电磁炉使用原理与注意事项

电磁炉发明已有百年，最早源于欧洲，仅供皇家贵族使用，号称炊具中的“皇冠”。由于其煎、炒、炸、煮、炖无一不能，且其体积小、携带方便，能最大限度地节约厨房空间，目前在一些发达国家普及率超过80%;

20世纪80年代初，电磁炉与空调、彩电、冰箱等一起进入中国。虽然 90年代初也曾掀起过一股猛烈的旋风，但由于电磁炉的技术要求高，许多厂家又急功近利，片面以价格战争夺市场，导致消费者质量投诉频繁，终于在热了一阵后急转直下，归于沉寂。

21世纪，随着经济的发展，环境卫生的要求，电磁炉的发展越来越快，酒店餐饮业市场日趋于大众化发展，市场需要高效节能、高端智能、安全稳定的商用电磁灶，供应酒店餐饮业的烹饪所需。

电磁炉打破了传统的明火烹调方式采用磁场感应电流(又称为涡流)的加热原理，电磁灶是通过电子技术手段产生交变磁场，当铁质锅具处于磁场范围内时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部产生交变的电流(即涡流)，涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使锅具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧、安全性好和外观美观等优点，能完成绝大多数烹饪任务。因此，在电磁灶较普及的一些国家里，人们誉之为“烹饪之王”和“绿色灶具”。

电磁炉功率大、热效率高!安全、环保!操作简单使用方便!

既然电磁炉拥有这么多优点，那我们在使用时需要注意些什么?

第一、电磁炉灶因为加热速度快，严禁空锅干烧;

第二、通电前必须关断电磁炉灶开关至OFF位;

第三、加热空锅时选择较低的功率加热，且热锅时间不可过长以免损坏锅具;

第四、装有微晶玻璃的炉灶，请避免碰撞微晶玻璃面板;万一有破裂，应立即关机，切断电源，停止使用。

第五、电磁炉在使用时，绝对不允许采用不锈钢锅为加热厨具，只能使用铁锅或者430#不锈铁制锅

第六、使用后不要马上将电源头拔下，因为机内冷却风扇还要连续工作1-3分钟，以保证机器内部的热量充分散出有效延长机器寿命。

第七、使用电磁炉的地方请注意防止蟑螂等小虫鼠进入机器内部，以防引发机器故障。

第八、金属小物件不可直接放在炉面上，因它可能感应发热; 荣创商用电磁炉

第九、电磁炉用毕或长期不用时，请将电源总开关关闭。