酸汤螺片

中国厨房设备网（http://www.cfsbcn.com/）  日期：2013.01.30  来源：厨房设备

酸汤螺片

菜系: 鲁菜

餐厅:

主料: 大海螺 1500克

四川酸菜 250克

辅料: 潮州咸菜 250克

海南黄椒酱 5克

四川酸菜 5克

鲜虫草花 20克

蒜片 3克

姜片 3克

葱片 3克

野山椒 5克

味达美味极鲜 5克

浓汤 500克

味精 2克

鸡粉 2克

鸡汁 2克

盐 1克

创意: 这道菜里广泛采用了异地的原料，结合了各个菜系不同的特点，发扬创新潍县世家菜。海螺通常的做法是爆炒或温拌，酸汤系列的菜品，近几年比较流行，此菜是将海鲜与酸汤结合做成的一款菜品。将螺片上桌前摆成牡丹花形状，造型美观。

作法: 1 . 将大海螺去壳取肉，清洗干净，片成大薄片浆好，将四川泡菜、潮州咸菜切块用水泡一下，控净水分待用，虫草花用浓汤煨好;

2 . 将炒锅留油，葱、姜、蒜片、野山椒、海南黄椒酱爆锅，放入控净水分的四川酸菜、潮州咸菜翻炒，然后放入浓汤炖10分钟;

3 . 把锅中的酸菜、潮州咸菜捞出放入玻璃盅内，再将锅中的其它废料捞净，用锅内的汤将浆好的海螺片焯至断生，摆在玻璃盅内，再搭配以煨好的鲜虫草花成牡丹花形状，再把原汤勾流芡浇入玻璃盅内即可。