铁板煨素鲍

中国厨房设备网（http://www.cfsbcn.com/）  日期：2013.01.30  来源：厨房设备

菜系: 鲁菜

餐厅:

主料: 鲜香菇 150g

肉馅 100g

辅料: 虾仁 20g

扇贝丁 20g

芦笋尖 10根

杭椒丁 10g

美人椒丁 10g

圆葱丝 150g

鲍鱼汁 30g

鸡粉 15g

糖 6g

生粉 6g

干辣椒 5g

鸡精 8g

味达美酱油 10g

蚝油 10g

创意: 菜品特色：口味咸鲜略辣，香菇软嫩适口。操作关键：鲜香菇要煨至入味。

作法: 1 . 鲜香菇去蒂，放入盛有高汤的盆中，加适量味达美酱油、鸡汁、八角煲30分钟备用

2 . 将煲好的香菇打十字花刀(在根部)，背部拍生粉包肉馅上笼蒸，10分钟至熟待用。

3 . 勺内作油，将圆葱丝炒至半成熟，铺在烧热的铁板上。

4 . 芦笋氽水，同素鲍鱼一起摆在铁板周围。

5 . 勺内作水，氽配料，加调料烹至入味盛在铁板中央间，素鲍鱼上浇匀鲍汁即可上桌。 菜品特色：口味咸鲜略辣，香菇软嫩适口。